Estas magdalenas saludables y fáciles de preparar son una excelente manera de comenzar el día. Los plátanos, las nueces y la miel te llenarán y te darán energía para tomar la mañana.
Crédito: © Foto cortesía de Adriana Harlan
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Cocinar t ime: 22 minutos
Rendimiento : 12 muffins
2 tazas de harina de almendras blanqueada
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de plátanos maduros triturados
1 huevo a temperatura ambiente
4 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/3 taza de nueces, picadas en trozos grandes
1/4 taza de hojuelas de coco (opcional)
Precaliente el horno a 350 ° F y forre un molde para muffins con moldes para hornear. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un recipiente aparte, bata los plátanos, el huevo, el aceite de aguacate, la vainilla, la miel y el jugo de limón.
Para medir los plátanos, primero tritúrelos con un tenedor. Está bien si quedan algunos trozos grandes.
Con una espátula de goma, mezcle suavemente los ingredientes secos y húmedos. No mezcle demasiado.
Incorpora las nueces y las hojuelas de coco a la masa.
Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada taza 3/4 de su capacidad. Opcional: Cubra sus muffins con nueces picadas y espolvoree con canela.
Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 22 minutos.
Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante unos 15 minutos antes de servir.
Tenga en cuenta que 2 tazas de harina de almendras blanqueadas = 224 gramos.
En lugar del aceite de aguacate, puede usar aceite de coco derretido, mantequilla, ghee o manteca de palma.
Las hojuelas de coco no son lo mismo que el coco rallado. Cuando use copos de coco, tenga en cuenta que los trozos de coco se cortan en trozos más grandes y luego se secan. Esto se agrega a la receta de textura, pero es opcional.
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