La versión moderna de la ensalada de ambrosía suele estar llena de conservantes y muchos ingredientes no paleo. Esta versión es una alternativa sabrosa para los amantes de la fruta y la nata Paleo.
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Tiempo de preparación: 25 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
3/4 taza de coco rallado sin azúcar, tostado
3/4 taza de nueces, tostadas y picadas en trozos grandes
1/8 cucharadita de sal
2 naranjas grandes sin semillas
Una lata de 14.5 onzas de piña triturada, sin endulzar y empacada en su propio jugo
1 taza de cerezas frescas, sin hueso y cortadas por la mitad
Crema de coco batida
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el coco rallado y las nueces y revuelva constantemente hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Espolvoree con sal y revuelva para cubrir. Retirar de la sartén y reservar para más tarde.
Pelar las naranjas con un cuchillo afilado y quitar toda la pulpa blanca amarga. Separe las secciones y córtelas en trozos de 1 pulgada. Coloque en un tazón grande.
Escurre el jugo de la piña y agrega la piña a las naranjas. Agregue el coco, las nueces y las cerezas al tazón y mezcle suavemente con un raspador de goma para combinar.
Doble suavemente la crema de coco batida en la fruta con el raspador de goma y mezcle hasta que esté combinado. Enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir.
Crema de coco batida
Una lata de 14.5 onzas de leche de coco, enfriada en el refrigerador durante la noche
1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla
Retire la lata de leche de coco del refrigerador y colóquela en el congelador durante 10 minutos, junto con un tazón y batidores de una batidora de pie o de mano.
Cuando la leche de coco esté fría, voltee la lata y abra el fondo con un abrelatas. Vierta el líquido acumulado en el fondo. Saque la leche de coco espesa en el tazón para mezclar frío.
Agregue el extracto de almendras y bata en la posición más alta de su batidora hasta que la leche esté esponjosa y tenga la textura de la crema batida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Por porción: Calorías 296 (de grasa 215); Grasa 24 g (saturada 15 g); Colesterol 0 mg; 46 mg de sodio; Hidratos de carbono 21 g; Fibra dietética 4 g; Proteína 3g.
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