Estos buñuelos de calabaza y espagueti aptos para paleo son excelentes cubiertos con carne molida de res o cordero dorados, servidos con chile o disfrutados junto con carnes a la parrilla y comidas cocinadas a fuego lento.
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Adornado con perejil ; no incluido en la información nutricional
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de harina de almendras
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 calabaza espagueti, asada y rallada (aproximadamente 4 tazas)
1 a 2 cucharadas de aceite de coco
En un tazón grande, mezcle la cebolla, la harina de almendras, los huevos, la sal y la pimienta con un batidor de varillas hasta que se combinen. Exprima el exceso de humedad de la calabaza con un paño de cocina limpio o toallas de papel, agregue al tazón y mezcle bien. Deje que la masa repose 10 minutos.
Coloque 1/2 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se derrita y brille. Gire la sartén para cubrir el fondo.
Deje caer porciones de 1/4 de taza de masa en la sartén, asegurándose de que no se toquen. Cocine hasta que se dore en la parte inferior y comience a cuajar, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Voltee suavemente y cocine el otro lado hasta que se dore, de 3 a 4 minutos adicionales.
Cocine en lotes, agregando más aceite de coco a la sartén según sea necesario. Servir caliente.
Por porción: Calorías 197 (de grasa 130); Grasa 14 g (saturada 5 g); Colesterol 140 mg; 359 mg de sodio; Carbohidrato 8 g; Fibra dietética 3 g; Proteína 9g.
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