Los tomatillos verdes agrios son perfectos para cortar la riqueza de la carne de cerdo, una carne para guisar favorita y una carne popular en México. Lo que hace que este plato sea típicamente mexicano es su enfoque en los chiles en lugar de los frijoles. Para completar la comida, sírvala con tortillas calientes y arroz rojo, que proporciona un delicioso contraste.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos, más 50 minutos para el arroz rojo.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
2-1⁄2 libras de lomo o paleta de cerdo deshuesada, sin grasa y cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta para probar
Harina para dragado
1/4 taza de aceite vegetal
2 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en trozos de 1 pulgada
3 chiles poblanos, cortados en trozos de 1 pulgada
4 jalapeños, sin semillas y finamente picados
3 dientes de ajo picados
1-1⁄2 libras de tomatillos asados, pelados y picados
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 manojo de hojas de cilantro, picadas (1⁄2 taza)
3 tazas de caldo de pollo
Sazone generosamente el cerdo con sal y pimienta. Cubrir ligeramente con la harina.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.
Freír el cerdo en pequeñas tandas hasta que esté bien dorado por todos lados. Con una espumadera o pinzas, transfiera la carne de cerdo a una olla grande y pesada para sopa.
Escurre la grasa de la sartén. Coloque las cebollas en la misma sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los chiles poblanos y los jalapeños y cocina por 4 minutos más. Agregue el ajo y cocine por unos 2 minutos más.
Transfiera la mezcla de cebolla y chile a la olla con la carne de cerdo.
Agrega los tomatillos, el orégano, el comino y el cilantro.
Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor.
Ajuste los condimentos con sal y pimienta.
Para que el chile verde se vuelva rojo, sustituya los poblanos con 2 pimientos morrones rojos, los tomatillos de 1-1⁄2 libras de tomates y los jalapeños con 3 cucharadas de chile rojo molido y elimine el cilantro.
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