Al asar pollo, todo lo que parece saber es el método italiano: una combinación de limón, aceite de oliva y hierbas. Es delicioso, pero ¿por qué no romper e intentar asar un pollo al estilo mexicano para variar? Los chipotles ahumados y marrones agregan un toque único y complejo al glaseado agridulce.
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Tiempo de preparación: 15 minutos, más 1 hora de marinado.
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
3 libras de pollo asado
3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1⁄2 taza de miel
2⁄3 taza de vinagre de vino tinto
3 chiles chipotle enlatados
Adorne: 1⁄2 manojo de hojas de perejil, picadas en trozos grandes (1⁄4 de taza)
Enjuague el pollo, retire el exceso de grasa y séquelo con toallas de papel.
En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la sal y la pimienta, el pimentón, 3 cucharadas de vinagre y el aceite de oliva.
Frote la mezcla de vinagre por todo el pollo, incluida la cavidad. Cubrir con film transparente y marinar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Para hacer el glaseado, combine el jugo de naranja, la miel, 2⁄3 de taza de vinagre y los chiles en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colar, empujando los chiles por un colador, y reservar.
Desenvuelve el pollo y colócalo en una fuente para asar. Ase durante 15 minutos.
Luego reduzca el fuego a 375 grados F y continúe asando por otros 45 minutos.
Comience a cepillar generosamente el glaseado por todo el pollo, cada 5 minutos hasta que esté listo, aproximadamente otros 20 minutos.
Cuando una pierna se puede torcer sin apretar, el pollo está listo. Espolvorear con perejil, dejar reposar 10 minutos y servir.
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