Si bien las verduras pueden ser buenas para nosotros, acéptalo: nada mejor que un gran plato de pasta o una guarnición de papas. Esta receta sin gluten de penne de cosecha fresca satisface ese antojo de pasta, a la vez que empaqueta en sabor, color y nutrición.
Los platos sin carne se perciben como un desafío en una dieta sin gluten porque muchos platos vegetarianos o veganos usan pasta. La buena noticia es que hay muchas pastas sin gluten realmente excelentes disponibles; ¡La otra buena noticia es que las verduras no contienen gluten! ¡Todos ellos!
Tiempo de preparación : 30 minutos.
Tiempo de cocción : 50 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Paquete de 16 onzas de pasta penne (o cualquier corte)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
3/4 taza de calabacín en rodajas gruesas
3/4 taza de calabaza amarilla en rodajas gruesas
1 cucharada de ajo picado (unos 6 dientes)
1 taza de berenjenas en cubos de 1/2 pulgada
2 tomates medianos, cortados en cubitos
1/3 taza de albahaca fresca picada
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Cocine la pasta como se indica, teniendo cuidado de no cocinarla demasiado.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el calabacín y la calabaza y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.
Agregue el ajo y la berenjena a la sartén y continúe revolviendo con frecuencia.
Cuando la berenjena comience a ablandarse, después de unos 5 minutos, reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates. Continúe revolviendo la mezcla durante 3 a 4 minutos.
Escurre la pasta. En un tazón grande, combine la pasta, las verduras, la albahaca y el queso parmesano.
Por porción: calorías 252 (de grasa 51); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 3 mg; 64 mg de sodio; Carbohidrato 46 g (Fibra dietética 8 g); Proteína 6g.
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