El picadillo es un plato de España. Contiene carne frita molida muy condimentada y ligeramente endulzada. Además de hacer un excelente relleno para estas pequeñas empanadas, también puede usar picadillo para rellenar chiles para hornear, para rellenar tacos o simplemente para servir junto con arroz y frijoles. Puede preparar la receta de masa con unos días de anticipación y refrigerarla.
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Tiempo de preparación: 20 minutos, más 30 minutos de enfriamiento y 1 hora para hacer las salsas.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 15 empanadas
1 libra de carne molida magra
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
1⁄2 taza de pasas, picadas
1⁄2 taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de comino molido
1⁄4 de cucharadita de clavo molido
1 cucharada de azúcar morena (opcional)
1⁄2 taza de salsa de tomate rojo asado (vea la receta a continuación) o salsa comprada en la tienda
Masa de empanada (vea la receta a continuación) o 1 libra de masa de pastel congelada
1 huevo combinado con 2 cucharadas de leche, ligeramente batido para untar la masa
Salsa de Chile Verde Asado (vea la receta a continuación)
Dore la carne molida en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos. Escurrir y desechar el exceso de grasa.
Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos. Luego agregue el ajo, las pasas, las aceitunas, la sal, la pimienta, el comino, el clavo y el azúcar morena, si lo desea. Cocine hasta que se liberen sus aromas, aproximadamente 2-1⁄2 minutos. Agregue la salsa de tomate rojo asado, hierva y deje enfriar.
Estirar la masa y cortar en círculos como se describe en la siguiente receta.
Coloque una cucharada generosa de relleno de carne en el centro de cada ronda de masa.
Dobla y presiona los bordes para sellar. Transfiera a una bandeja para hornear y enfríe durante media hora, o envuelva y congele. (No es necesario descongelar las empanadas congeladas antes de hornearlas).
Precaliente el horno a 400 grados F.
Cepille los pasteles por todas partes con el huevo batido y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
Adorne con salsa de chile verde asado
Masa empanada
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 1 hora de enfriamiento.
2 tazas de harina más adicional para espolvorear
12 cucharadas de mantequilla fría
1⁄2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1⁄4 taza de agua
Combine la harina y la mantequilla en un tazón grande. Licue ligeramente con las yemas de los dedos hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente en trozos. Disuelva la sal y el azúcar en el agua y revuelva con la mezcla de harina.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, desmoldar y amasar ligeramente la masa hasta formar una bola, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
Amasar empujando la bola de masa lejos de ti con la palma de tu mano y luego juntándola y dando un cuarto de vuelta antes de repetir. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora o congele hasta una semana. Regrese a temperatura ambiente antes de enrollar.
Divide la masa por la mitad. En una tabla enharinada, extienda la mitad de la masa hasta que tenga un grosor de 1⁄8 de pulgada.
Con un cortador de galletas o un vaso, corte círculos de 4 pulgadas. Reúna las sobras, agréguelas a la masa restante, vuelva a enrollar y corte círculos hasta que se use toda la masa.
Para porciones del tamaño de un cóctel, a veces hacemos empanadas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Al cortar la masa, asegúrese de que cada círculo sea lo suficientemente grande como para rellenar. Quieres que cada bocado contenga tanto carne como masa. Un círculo de 3 pulgadas tiene el tamaño perfecto.
Salsa de tomate rojo asado
Asar los tomates hasta que estén ennegrecidos le da a esta suave salsa roja su distintivo sabor mexicano.
Herramienta especial: licuadora o procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 1 cuarto de galón
1 libra de tomates Roma, sin corazón
6 dientes de ajo pelados
2 chiles serranos, sin tallos y sin semillas
1 cebolla mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Precalienta el asador.
Coloque los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva. Ase de 6 a 8 pulgadas del fuego durante unos 12 minutos, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén uniformemente carbonizados.
Transfiera las verduras y los jugos acumulados a la licuadora o procesador de alimentos. Agrega el jugo de tomate, la sal y la pimienta. Haga puré, en tandas si es necesario, hasta que quede suave.
Vierta en una cacerola mediana. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar a temperatura ambiente para preparar salsa de mesa, o úselo tibio como ingrediente en el arroz o los chilaquiles. Almacene en el refrigerador por 2 a 3 días, o en el congelador por 2 semanas.
Para la versión de esta salsa para el cocinero perezoso, puede usar tomates Roma enlatados y omitir totalmente la parte de asar. La salsa todavía sabe deliciosa, aunque definitivamente no está asada.
Salsa De Chile Verde Asado
Una salsa intensiva en chile, como esta, es un excelente complemento para cualquier carne roja: los filetes a la parrilla, las chuletas de cordero o las hamburguesas son excelentes. Si los tres tipos de chiles no están disponibles, improvise según su gusto.
Herramientas especiales: procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 3 tazas
2 rodajas de cebolla morada, en rodajas finas de 1⁄2 pulgada
4 dientes de ajo
1 libra de tomatillos medianos
4 chiles serranos, cortados por la mitad y sin semillas
12 chiles jalapeños, cortados por la mitad y sin semillas
3 chiles poblanos, cortados por la mitad y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
2 cucharaditas de orégano seco
1-1 / 2 cucharaditas de sal gruesa
Precalienta el asador.
Coloca la cebolla, el ajo, los tomatillos y los chiles en una bandeja para hornear. Rocíe uniformemente con el aceite de oliva. Ase a 6 a 8 pulgadas de la llama, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén uniformemente carbonizados, aproximadamente 12 minutos.
Transfiera a un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado. Agregue el jugo de lima, el orégano y la sal y procese hasta que quede suave. Sirve a temperatura ambiente o frío. Conservar en el refrigerador hasta por 4 días.
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