En esta ensalada de verduras mixtas, la dulzura ligera del hinojo, las naranjas y las almendras crea un contraste vibrante con las verduras oscuras. Actualmente, en los mercados de agricultores y en los pasillos de productos está apareciendo una asombrosa variedad de lechugas y verduras. Experimente con lechuga mantecosa, mezclum, rúcula, mostaza roja, frisée, mache, espinacas tiernas, repollos, achicoria, escarola, diente de león, hierbas y verduras silvestres.
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Prepar un tiempo ción: 10 minutos
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de jugo de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cebolla verde, solo la parte blanca en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 tazas de lechugas mixtas o mezcla de mezclum
1 bulbo de hinojo mediano
2 naranjas
1/4 taza de almendras picadas
Combine la ralladura de naranja, el aceite de oliva, el jugo de manzana, el vinagre de sidra de manzana, las cebollas verdes, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Coloque las verduras en una fuente o plato de ensalada grande.
Corta una rodaja fina de la parte inferior del bulbo de hinojo para quitar el extremo de la raíz. Corta el hinojo por la mitad de arriba hacia abajo a lo largo. Cortar las dos mitades en rodajas finas y colocar una capa sobre las verduras.
Corte la naranja en gajos, asegurándose de quitarle las semillas. Colocar encima del hinojo.
Rocíe el aderezo de manzana y cítricos sobre la ensalada y espolvoree con las almendras.
Las mezclas de hojas pequeñas son un hallazgo común en las tiendas de comestibles en estos días. Las verduras premezcladas a menudo son combinaciones de verduras que incluyen amaranto, rúcula, mostaza roja, frisée, mache, espinacas tiernas y otras; es posible que se sorprenda de lo diferente que saben estas “lechugas”.
Por porción: Calorías 113 (63 de grasa); Grasa 7 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 231 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 4 g); Proteína 3g.
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