Las coles o nabos, que se cocinan de manera bastante diferente en los estados del sur, pueden resistir la combinación india de fuerte sabor de semillas de mostaza, jengibre y chiles.
Crédito: iStockphoto.com/msheldrake
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente rebanada
1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
1 jalapeño, sin semillas y picado, o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
2 dientes de ajo gruesos, picados
1-1 / 2 libras de hojas de berza o nabo, lavadas, recortadas y picadas
1/2 taza de agua o caldo de pollo
1-1 / 2 cucharaditas de azúcar
1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado
Rodajas de limón para decorar
En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el aceite vegetal restante y caliente. Agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a crujir, agregue el jalapeño, el jengibre y el ajo.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Agrega las verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente de 5 a 10 minutos, dependiendo de la dureza del tallo y el tipo de verde que use.
Agrega el agua, el azúcar y el tomate. Tape y reduzca el fuego a medio-bajo.
Cocine a fuego lento hasta que las verduras y los tomates estén tiernos y se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo de la dureza del tallo. Sirve con rodajas de limón.
Se puede sustituir por una cabeza mediana de repollo verde común o de Saboya, de aproximadamente 1 libra, sin corazón y en rodajas finas. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción se alterarán ligeramente.
Por porción : Calorías 114 (de grasa 70); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 98 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 3g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
