Un sándwich de pollo caliente como esta torta de pollo y frijoles negros, servido con guarniciones interesantes, es mucho más satisfactorio que un sándwich de carne fría común.
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Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 4 bocadillos
2 cucharadas de mantequilla para untar
4 bolillos (o panecillos pequeños), cortados por la mitad a lo largo y el exceso de masa retirado de ambas mitades
1 taza de frijoles negros refritos o frijoles negros refritos enlatados de buena calidad
8 cucharadas (2 onzas) de queso añejo rallado
1 pechuga de pollo, cortada en 4 rodajas finas transversalmente y machacada hasta que tenga un grosor de 1⁄8 de pulgada
Sal y pimienta para probar
Aceite de oliva para cubrir
1 taza de cebollas rojas en escabeche (ver la siguiente receta)
Pimienta negra recién molida
Precaliente el asador o prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o gas.
Unte ligeramente con mantequilla ambas mitades de los bolillos. Tuesta en la parrilla caliente o debajo del asador hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
Unte las mitades inferiores con los frijoles negros, espolvoree con queso y caliente en una bandeja en el horno durante unos 5 minutos.
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Sazone todo el pollo con sal y pimienta. Untar ligeramente una sartén con aceite de oliva y poner a fuego alto. Saltee el pollo durante unos 30 a 45 segundos por lado, hasta que esté bien cocido.
Coloque el pollo en las mitades superiores del pan. Cubra con cebollas rojas en escabeche y mucha pimienta fresca molida. Cerrar con las mitades de los bolillos forrados con frijoles y servir.
Cebolla Roja En Escabeche
1 cebolla morada, cortada en aros finos
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de orégano seco
1 chile habañero, sin semillas y en rodajas
1⁄2 taza de jugo de naranja recién exprimido
1⁄4 taza de jugo de limón recién exprimido
Coloque los aros de cebolla en un bol y vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Deje reposar durante 2 minutos.
Escurrir, agregar la sal, el orégano, el chile, el jugo de naranja y el jugo de limón y guardar en el refrigerador por 4 horas o hasta 2 días.
Para una torta de pavo, compre rodajas de pechuga de pavo crudas en rodajas finas y sustitúyalas por el pollo.
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