La tradición dice que esta tarta fue desarrollada por dos hermanas posaderas que se estaban quedando sin combustible para mantener su horno en funcionamiento. Necesitando hacer unas tartas de manzana, decidieron cocinar las manzanas en azúcar en la estufa, cubrirlas con costra y “hornear” las tartas cubiertas con una tapa de olla.
Independientemente del por qué o dónde, la tarta resultante es deliciosa. En esta receta, las manzanas todavía están caramelizadas en la parte superior de la estufa, pero después de colocar la masa encima, la tarta se hornea en el horno hasta que esté dorada.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 hoja de hojaldre congelado, descongelado
6 cucharadas de mantequilla, cortada en rodajas
2⁄3 taza de azúcar
Aproximadamente de 6 a 7 manzanas Golden Delicious grandes, peladas, sin corazón y en cuartos
Enrolle la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 1⁄8 de pulgada. Cortar en un círculo de 11 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar hasta que esté lista para usar.
Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega el azúcar y cocina hasta que el azúcar se derrita y se caramelice. Cuando el azúcar parezca caramelo líquido, retíralo del fuego.
Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque con cuidado los cuartos de manzana sobre el caramelo, empaquételos lo más apretados posible. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas. ¡No revuelva ni mueva las manzanas!
Coloca el círculo de hojaldre encima de las manzanas. Usa el extremo de una cuchara de madera para meter los bordes en la sartén.
Coloque en la rejilla central del horno y hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
Retire la sartén del horno. Deje reposar durante 5 minutos.
Coloque un plato de servir grande encima de la sartén. Sobre el fregadero de la cocina y con un movimiento rápido, voltee la sartén para que la tarta quede con el lado de la manzana hacia arriba en el plato. Reemplace las manzanas que se hayan pegado a la sartén. Rocíe el almíbar restante sobre las manzanas. Sirva caliente.
Para hacer una tarta tatin de plátano, corte 4 plátanos poco maduros en rodajas de 3⁄4 de pulgada de grosor. Siga los Pasos 1 y 2 de la receta. En el Paso 3, elimine las manzanas y cubra el fondo de la sartén con rodajas de plátano. Cocine a fuego lento hasta que el caramelo cubra el fondo de la sartén. Continúe con los pasos 4 a 6.
Para una versión de mango, reemplace los plátanos con 2 mangos casi maduros cortados en cubitos. Cocinar a fuego lento hasta que los mangos suelten su jugo y combinar con el caramelo caliente. Extienda uniformemente sobre el fondo de la sartén. Continúe con los pasos 4 a 6.
El hojaldre casero es laborioso de hacer. Pepperidge Farm ofrece una versión muy aceptable en la sección de congeladores de su supermercado local. Viene 2 hojas por caja.
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