Esta receta Paleo-friendly de Leafy Tacos es fácil de duplicar. Use las sobras en una ensalada de tacos, en una cuchara de camote horneado o revuelto en huevos.
Crédito: © iStockphoto.com / Paul_Brighton
Tiempo de preparación: 2 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharaditas de aceite de coco
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de sal
1 libra de carne molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 lechuga de cabeza grande (mantequilla, lechuga romana u hoja)
Guarniciones: aguacate cortado en cubitos, cebolla, tomate, jalapeño u otro chile, cilantro picado
Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos; agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el orégano, la cayena y la sal. Revuelva hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
Agregue la carne molida a la sartén y cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate, el caldo de pollo y el vinagre. Revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar durante 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y espesado. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta.
Vierta la carne de taco en hojas de lechuga individuales y cubra con guarniciones.
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Por porción: Calorías 304 (de grasa 159); Grasa 18 g (saturada 8 g); Colesterol 80 mg; 548 mg de sodio; Carbohidrato 10 g; Fibra dietética 5 g; Proteína 27g.
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