Este clásico plato francés siempre es un éxito entre los amantes del bistec. Sírvelo como está o con una de las dos salsas rápidas y fáciles: salsa de vino tinto desglasado o salsa de crema de brandy.
Crédito: © iStockphoto.com / jabiru
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: de leve a moderadamente especiado
4 a 6 bistecs deshuesados, como concha, solomillo o filete, de 4 a 6 onzas cada uno, sin grasa visible alrededor de los bordes
1/3 taza de granos de pimienta negros enteros o mezclados, triturados en trozos grandes, o 4 cucharadas de granos de pimienta negros o mezclados triturados
2 cucharaditas de sal kosher
1-1 / 2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
Frote cada bistec por ambos lados con los granos de pimienta.
Presione los granos de pimienta en el bistec con la palma de la mano. Sazone ambos lados de la carne ligeramente con sal.
A fuego medio-alto, caliente una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido.
La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos los bistecs sin amontonarlos. Use más de una sartén si es necesario. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva e incline la sartén para cubrir uniformemente.
Cuando la sartén esté caliente, agregue los filetes y dórelos, dejando que se doren completamente por un lado antes de darles la vuelta.
Los filetes deben cocinarse de 3 a 4 minutos por lado para que estén poco cocidos, un poco más para el medio, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Verifique que esté cocido al tacto o pinchando la carne con la punta de un cuchillo para pelar. Cuando estén cocidos a tu gusto, sírvelos inmediatamente.
Por porción : 228 calorías (de grasa 121); Grasa 13 g (saturada 4 g); 59 mg de colesterol; 417 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 24g.
Salsa de Vino Tinto Desglaseada
Retire los filetes de la sartén.
Vierta 1/3 taza de vino tinto seco en la sartén. Raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos marrones y deja que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva o revuelva hasta que se derrita.
Vierta la salsa sobre la carne y sirva.
Salsa De Crema De Brandy
Cocine los filetes durante un poco menos de tiempo de lo que lo haría de otra manera, ya que continuarán cocinándose mientras están parados. Deja los filetes cocidos a un lado.
En la misma sartén en la que salteó los filetes, agregue 1 chalota picada y cocine, revolviendo, durante 15 a 20 segundos.
Agregue 1/4 taza de brandy a la sartén y enciéndalo.
Cuando las llamas se apaguen, agregue 1/2 a 2/3 taza de crema. Revolviendo con frecuencia, cocine la crema hasta que la crema se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
Agregue 1 cucharada de granos de pimienta picados o 2 cucharadas de granos de pimienta verde enlatados, escurridos de su líquido.
Vierta la salsa sobre la carne o sirva la salsa a un lado.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
