¡Hacer sopas y guisos como esta versión Paleo con sabor tailandés es muy fácil! La mayor parte del trabajo se realiza durante la cocción a fuego lento, por lo que después de una pequeña inversión de tiempo para preparar los ingredientes, puede alejarse y dejar que la estufa haga el trabajo. Puede encontrar pasta de curry rojo tailandés en la mayoría de las tiendas de comestibles y minoristas en línea. La marca Thai Kitchen no contiene azúcar y es compatible con Paleo.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Una lata de 14.5 onzas de leche de coco
Un frasco de 4 onzas de pasta de curry rojo Thai Kitchen
1 cucharada de aceite de coco
2 cebollas medianas, finamente picadas
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharadita de granos de pimienta
2 tallos de limoncillo, recortados, triturados y cortados por la mitad transversalmente
1 cucharada de comino molido
1 calabaza grande, sin semillas y cortada en cubos de 2 pulgadas
6 tazas de caldo de pollo
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Ralladura de 1 lima
Zumo de 1 lima
1 taza de hojas frescas de cilantro, picadas en trozos grandes
Abra la lata de leche de coco y saque unas 2 cucharadas de la crema de coco que ha subido a la superficie.
Coloque en un tazón pequeño y mezcle con la pasta de curry rojo hasta que se combine. Cubra y reserve. Reserva la leche de coco restante en la lata.
Caliente una olla grande y profunda a fuego medio-alto y agregue el aceite de coco. Cuando el aceite se derrita, agregue las cebollas con una cuchara de madera y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 7 minutos.
Agregue ajo, jengibre fresco, granos de pimienta, limoncillo y comino.
Cocine, revolviendo, durante 30 segundos, y luego agregue la calabaza, el caldo de pollo, la leche de coco y el pollo a la olla. Llevar a hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, hasta que la calabaza esté tierna y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos.
Retire la hierba de limón y el pollo de la olla. Coloque el pollo en un bol para que se enfríe; cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúrelo con dos tenedores y déjelo a un lado.
Agregue la pasta de curry a la olla de sopa, junto con la ralladura de lima y el jugo de lima. Revuelve para combinar.
Luego, trabajando en lotes, haga puré con cuidado la sopa en un procesador de alimentos o licuadora y devuélvala a la olla hasta que esté completamente caliente.
Sirva la sopa en tazones y espolvoree con pollo desmenuzado, cilantro picado y jugo de limón fresco adicional.
Por porción: Calorías 515 (de grasa 311); Grasas 35 g (saturadas 25 g); Colesterol 70 mg; 2.088 mg de sodio; Carbohidrato 26 g; Fibra dietética 7 g; Pr o tein 29g.
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