Puede preparar esta deliciosa sopa de maíz durante todo el año si usa un excelente maíz enlatado o congelado. Es un buen primer plato para una cena con un plato principal de carne a la parrilla.
Para hacer la sopa de maíz y chile o cualquier sopa a base de leche con anticipación y congelar, cocine hasta el final del Paso 1. Luego congele. Para descongelar y terminar, caliente la mezcla de maíz en una olla sopera y continúe la receta en el Paso 2.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones (6 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 cucharadita de sal
4 tazas de granos de maíz frescos o enlatados, escurridos (8 mazorcas de maíz fresco, dos latas y media de 12 onzas o tres paquetes de 10 onzas, congelados)
2 a 3 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de comino molido
3 chiles poblanos o Anaheim, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 tazas de leche o mitad y mitad
2 tazas de caldo de pollo
Adorne: 1⁄2 manojo de cebolletas, en rodajas finas en diagonal (1⁄4 de taza)
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla con la sal hasta que se dore, unos 15 minutos.
Agregue el maíz, suba el fuego a alto y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el ajo y el comino y cocine, revolviendo con frecuencia, 2 minutos más. Reduzca el fuego a bajo, agregue los chiles y cocine de 2 a 3 minutos más.
Vierta la leche y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento a fuego lento, teniendo cuidado de no hervir. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.
Vierta un tercio de la sopa en un procesador de alimentos o licuadora y haga puré.
Revuelva nuevamente en la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Sirva caliente, adornado con cebollino.
Si no puede conseguir los chiles más exóticos, sustituya 2 pimientos verdes y 2 jalapeños, tanto asados como cortados en cubitos.
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