Esta sopa de brócoli y champiñones muy espesa y cremosa ha sido probada por varios italoamericanos y recibió críticas muy favorables. Esta receta de inspiración étnica no contiene productos lácteos ni crueldad, tiene un excelente sabor y está repleta de nutrientes.
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La información nutricional no incluye los picatostes utilizados como guarnición.
Prepar un tiempo ción: 20 a 25 minutos
Tiempo de cocción : 50 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
3 chalotas, peladas y en cuartos
6 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de sal
2 tazas de champiñones crimini en cuartos, limpios con un cepillo
1 taza de hongos shiitake, despalillados, cepillados y cortados en cuartos
1/4 taza de vino blanco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos
3 tazas de floretes de brócoli
8 tazas de caldo de verduras
Jugo de 1 limón
1 limón fresco, picado, para decorar
Pimienta negra recién molida
Coloque una olla grande a fuego medio y caliente 4 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, las chalotas y el ajo. Agrega la sal, revuelve bien y cocina por 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y cocine, cubra, durante 30 minutos para permitir que las cebollas se endulcen y se ablanden completamente. Mientras se cocinan las cebollas, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes.
Agregue los champiñones y revuelva bien para cubrir con aceite. Cocine los champiñones hasta que se doren, unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el vino, revuelva bien para recoger los trozos de hongos dorados del fondo de la sartén y cocine por otros 2 minutos.
Agregue el tomillo, la hoja de laurel, las papas, el brócoli y los champiñones (con cualquiera de sus jugos de la sartén) a la mezcla de cebolla cocida. Agregue el caldo de verduras y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 20 minutos.
Retirar y desechar el tomillo y la hoja de laurel. Haga puré la sopa con un palo o una licuadora de inmersión hasta que esté bien mezclado en la olla.
Exprima el jugo de limón en la sopa (con cuidado de no agregar semillas de limón), espolvoree con pimienta molida y revuelva bien. Sirva con rodajas de limón fresco.
Si no tiene una licuadora de inmersión, vierta de 2 a 3 tazas de la sopa en una licuadora. Licue hasta que quede suave, vierta en un tazón para mezclar y repita hasta que toda la sopa esté mezclada. Regrese toda la sopa mezclada a la olla y caliente.
Por porción: 258 calorías (125 de grasa); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; Sodio 604 mg; 25 g de carbohidratos (fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
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