Este plato veraniego es ligero, abundante y lleno de sabor al mismo tiempo. Esta sabrosa comida en una olla es fácil de preparar siempre que tenga a mano una sartén de hierro fundido.
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Prepar un tiempo ción: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de semillas de uva o aceite de coco sin refinar
1/3 taza de cebolla amarilla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre recién rallado
3 tazas de granos de maíz frescos o congelados
Una lata de 16 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 libra de guisantes dulces
3/4 taza de leche de cáñamo, soya o arroz sin azúcar
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1/4 taza de semillas de girasol crudas sin cáscara
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue el aceite. Sofreír la cebolla durante 1 minuto y luego agregar el ajo y el jengibre. Saltee durante 1 minuto más.
Agregue el maíz, los garbanzos, los pimientos morrones y los guisantes dulces. Revuelva bien y cocine por 2 minutos.
Agregue la leche, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté bien caliente y la mayor parte de la leche se haya cocido, aproximadamente 3 minutos.
Prueba y agrega más sal o pimienta al gusto. Cubra con las semillas de girasol.
Por porción: 254 calorías (86 de grasa); Grasa 10 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 589 mg de sodio; Hidratos de carbono 37 g (fibra dietética 7 g); Proteína 9g.
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