Las hierbas y verduras frescas combinan muy bien sus sabores en esta ensalada envuelta. La albahaca y la menta son hierbas refrescantes, así que ofrezca estos panecillos (cortados por la mitad o enteros) en su próximo picnic o barbacoa de verano.
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Prepar un tiempo ción: 30 minutos
Rendimiento: cinco porciones de 2 rollos
Un paquete de 2.4 onzas de frijol mungo o fideos de vidrio
Un paquete de 12 onzas Envoltorios de rollitos de primavera de papel de arroz de 10 pulgadas
2 aguacates, cortados en 20 trozos
2/3 taza de zanahoria rallada
1 manojo de cebolletas frescas o cebollas verdes, cortadas en cubitos
1/4 taza de hojas de menta fresca
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
Salsa de mango y jengibre (vea la receta a continuación) y salsa de soja elaborada naturalmente (tamari, shoyu o Aminos líquidos de Bragg) para mojar
Remoje los fideos en suficiente agua caliente para cubrirlos durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Sumerja 2 hojas de papel de arroz en un tazón grande con agua tibia y sumerja hasta que esté flexible, aproximadamente 30 segundos.
Coloque los dos envoltorios uno encima del otro con una capa de medio envoltorio y coloque 1/3 de taza de los fideos en el medio.
Cubra con 2 rodajas de aguacate, 1 cucharada de zanahoria rallada, 1 cucharadita colmada de cebollino cortado en cubitos y 1 cucharadita de menta y cilantro.
Coloque 2 hojas de albahaca encima de las verduras y enrolle el papel de arroz en forma de burrito apretado. Repita con los ingredientes restantes hasta que haya hecho 10 rollos en total.
Sirva entero o córtelo por la mitad. Sirva fresco con salsa de mango y salsa de soya para mojar.
Puede preparar estos rollos hasta con un día de anticipación. Almacene colocando los rollos en una capa en un recipiente de fondo plano. Cubra los rollos con una toalla de papel completamente humedecida, pero que no gotee. Envuelva el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico o cubra con una tapa hermética.
Por porción: Calorías 411 (114 de grasa); Grasa 13 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 232 mg de sodio; Hidratos de carbono 70 g (fibra dietética 8 g); Proteína 5g.
Salsa de Mango y Jengibre
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Rendimiento: tres porciones de 1 taza
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1 mango mediano, pelado, sin hueso y cortado en cubitos
1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 taza de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 taza de pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharada de hojas de menta fresca, picadas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sirope de arroz integral o sirope de arce puro
1/2 cucharadita de sal
Combine todos los ingredientes en un tazón y revuelva bien para combinar. Cubra y deje que los sabores se combinen durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Si no lo usa de inmediato, cúbralo con una tapa hermética o una envoltura de plástico y refrigérelo hasta por 3 días.
Por porción: Calorías 78 (4 de grasa); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 395 mg de sodio; 19 g de hidratos de carbono (Di ae tario fibra 3g); Proteína 1g.
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