Sirva esta sabrosa mezcla de verduras y especias sobre arroz al vapor, pero podría combinarse fácilmente con una papa al horno o una cama de pasta. Este plato vegetariano es rico en fibra dietética y vitamina C.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón rojo o verde, picado
1/2 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra al gusto
Lata de 14 onzas de tomates guisados
1/2 taza de agua
3 tazas de repollo rallado
Lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cocine la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el pimentón, la sal, la pimienta negra, los tomates guisados y el agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
Agregue los frijoles y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales (o más si desea un repollo más suave).
Sustituya los frijoles pintos por garbanzos, frijoles negros o frijoles blancos o rojos.
Por porción: Calorías 121 (de grasa 27); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 410 mg de sodio; Carbohidrato 21 g (fibra dietética 6 g); Proteína 5g .
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