Más parecido a una cazuela de pan suave y crujiente que a un pudín de huevo, este postre dulce y salado, conocido como capirotada (kah-pee-roh-tah-dah) en México, seguramente atraerá a aquellos a quienes generalmente no les gustan las natillas. No contiene huevos ni leche.
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Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla
1⁄2 hogaza de pan italiano o francés crujiente, con costra, cortado en cubos pequeños (aproximadamente 6 tazas)
1-1⁄2 tazas de azúcar morena
1-1⁄2 tazas de agua
1-1⁄2 cucharaditas de canela molida
1⁄2 taza de pasas doradas
1 manzana Granny Smith grande, pelada, sin corazón y picada
1⁄2 taza de nueces picadas
1⁄2 libra de queso añejo desmenuzado
1 taza de crema (ver la siguiente receta), crema espesa o crème fraîche
Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla una cazuela de vidrio o una sartén para lasaña.
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir uniformemente.
Extienda los cubos en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos, revolviendo una vez, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retire el pan y suba la temperatura del horno a 400 grados F.
Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir.
Retire el almíbar del fuego. Agrega la canela y las pasas y reserva.
En un tazón grande, combine las manzanas picadas, las nueces, el queso y los cubos de pan tostado.
Rocíe con el jarabe de azúcar reservado y mezcle los ingredientes para distribuir uniformemente el jarabe. Transfiera la mezcla a la sartén preparada.
Hornee, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
Luego hornee por 5 minutos adicionales, sin revolver, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y se absorba el líquido.
Sirva el budín de pan caliente en tazones, con jarras de crema o crema espesa para agregar en la mesa.
Crema
Una llovizna de crema agrega ese sabor agrio que anhelas con tus dulces.
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 8 horas de fraguado.
Rendimiento: 2 tazas
2 tazas de crema espesa
1/4 taza de suero de leche
Batir la nata y el suero de leche en un bol.
Cubra y coloque el tazón en un lugar cálido (un horno de gas con solo el calor de la luz piloto está bien) durante 8 horas hasta que espese como una natilla.
Conservar en el frigorífico hasta por una semana.
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