Aquí hay una deliciosa versión sin hornear de Key Lime Pie que seguramente complacerá al paladar. Puede simplificar esta receta aún más sustituyendo una corteza de galleta Graham horneada.
Crédito: © iStockphoto.com / GrenouilleFilms
Herramientas especiales: procesador de alimentos, papel pergamino
Tiempo de preparación: 10 minutos, más 4 horas de enfriamiento para el relleno y 1 hora de enfriamiento para la masa.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Masa empanada
1⁄2 taza de jugo de limón recién exprimido
1⁄3 taza de jugo de limón recién exprimido
1 libra de queso crema
Lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
Ralladura de 1 lima finamente rallada, sin médula blanca amarga
1 taza de crema espesa fría
2 cucharadas de azúcar en polvo
1⁄2 lima y 1⁄2 limón
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una tabla enharinada, extienda la masa en un círculo de 1⁄4 de pulgada de grosor y 12 pulgadas.
Coloque en un molde para pastel de vidrio de 9 o 10 pulgadas.
Recorta los bordes con un cuchillo de cocina, dejando un saliente de 1⁄2 a 3⁄4 de pulgada. Mételo debajo y riza los bordes. Deje enfriar durante 1 hora. Pincha toda la masa con un tenedor. Cubra la base de la tarta con papel pergamino o papel de aluminio; llénelo con frijoles, arroz o pesas crudas; y hornee unos 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar del horno, retirar inmediatamente las pesas y enfriar bien sobre una rejilla.
Combine los jugos de lima y limón, el queso crema y la leche condensada azucarada en el tazón de un procesador de alimentos con una cuchilla de metal y mezcle hasta que quede suave, raspando los lados con frecuencia.
Agregue la ralladura de lima y mezcle bien.
Vierta en la base de la tarta fría y devuélvala al refrigerador.
Mientras tanto, bata la nata y el azúcar en polvo en un bol hasta que se formen picos suaves.
Extienda sobre la parte superior del pastel.
Corte 8 círculos delgados de lima y limón del centro de cada fruta y corte cada disco una vez desde el centro hasta el borde para hacer giros.
Coloque estos giros en posición vertical, espaciados uniformemente, a lo largo del borde del pastel y enfríe al menos 4 horas o durante la noche. Servir frío.
En recetas que requieran ralladura y jugo de cítricos, primero ralle la ralladura y luego exprima la fruta. Si su receta requiere más ralladura que jugo, guarde la fruta sobrante, en su médula blanca, en el refrigerador.
Masa empanada
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 1 hora de enfriamiento.
2 tazas de harina más adicional para espolvorear
12 cucharadas de mantequilla fría
1⁄2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1⁄4 taza de agua
Combine la harina y la mantequilla en un tazón grande. Licue ligeramente con las yemas de los dedos hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente en trozos. Disuelva la sal y el azúcar en el agua y revuelva con la mezcla de harina.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, desmoldar y amasar ligeramente la masa hasta formar una bola, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
Amasar empujando la bola de masa lejos de ti con la palma de tu mano y luego juntándola y dando un cuarto de vuelta antes de repetir. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora o congele hasta una semana. Regrese a temperatura ambiente antes de enrollar.
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