Para que la cobertura de queso se pegue al pollo en esta sabrosa receta sin gluten, golpee el queso con el lado plano de un mazo de carne.
Crédito: © TJ Hine Photography, Inc.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas
8 cucharaditas de jerez
1/4 de cucharadita más 1/4 de cucharadita de pimienta
2 tazas de queso parmesano rallado en trozos grandes (no use queso rallado enlatado)
1/3 taza de pan rallado
1 cucharada más 3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picada
1/2 pimiento verde pequeño, picado
1/2 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de condimento italiano
1/4 cucharadita de sal
4 tomates ciruela Roma, picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sobre una tabla de cortar y usando el mazo de carne, machaca la porción más gruesa de cada pechuga de pollo para que el grosor de las piezas sea uniforme.
Vierta el jerez en un tazón poco profundo.
Mezcle 1/4 de cucharadita de pimienta, el queso y el pan rallado en una hoja de papel encerado.
Sumerja cada pechuga de pollo en el jerez, humedeciendo ambos lados, y luego presione las pechugas firmemente en la mezcla de queso, cubriendo ambos lados de cada pechuga. Utilice un mazo de carne para ayudar a que el queso se adhiera a la carne.
En una sartén mediana a fuego medio, saltee la cebolla, el pimiento verde y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el condimento italiano, la sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, los tomates y el perejil. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté completamente caliente.
Precaliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega 3 cucharadas de aceite. Coloque las pechugas en la sartén y cocine de 5 a 6 minutos por lado, hasta que el queso esté ligeramente dorado y el pollo esté bien cocido.
Retire las pechugas de la sartén y colóquelas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
Para servir, coloque las pechugas de pollo en una fuente y vierta la salsa de tomate sobre las pechugas de pollo.
Por porción: Calorías: 449; Grasa total: 26 g; Grasa saturada: 10 g; Colesterol: 83 mg; Sodio: 1.034 mg; Hidratos de carbono: 61 g; Fibra: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteínas: 38g.
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