Este pollo picante es uno de los favoritos de Jamaica. Cuanto más marines el pollo, más sabroso será el sabor. Use guantes de látex o de goma cuando toque la marinada de jerk con las manos. Usar una espátula o un cepillo para rociar es una buena idea. La piña es la mejor con este plato.
Crédito: iStockphoto.com/Chiyacat
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos; 2 a 24 horas de tiempo de marinado
Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos.
Medidor de especias: picante y picante
1 receta de salsa jerk jamaicana o salsa jerk comercial
3-1 / 2 a 4 libras de partes de pollo
Coloque el pollo en un plato poco profundo que sea lo suficientemente grande como para mantener los trozos en una capa. Unte la salsa jerk por ambos lados del pollo.
Deje marinar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas o durante la noche.
Precaliente la parrilla o asador. Ase con la piel hacia abajo o con la piel hacia arriba, rociando ocasionalmente con la salsa.
Cocine de 10 a 15 minutos, luego dé vuelta y cocine, rociando ocasionalmente y volteando una o dos veces más, hasta que el pollo esté bien cocido.
Los jugos deben salir claros cuando se perfora la carne con la punta de un cuchillo de cocina. El tiempo total de cocción debe ser de unos 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
Alternativamente, hornee el pollo en un horno precalentado a 350 grados F hasta que los jugos salgan claros cuando la carne se corta con la punta de un cuchillo de cocina, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Dorar el pollo, si es necesario, debajo del asador o en una parrilla.
Por porción : Calorías 366 (de grasa 191); Grasa 21 g (saturada 5 g); Colesterol 139 mg; 402 mg de sodio; Carbohidratos 7 g (fibra dietética 1 g); Proteína 35g.
Salsa Jerk de Jamaica
Tradicionalmente, esta salsa picante y picante se hace con pimientos Scotch Bonnet, conocidos por ser los más picantes del planeta. Puede sustituir una cantidad mucho mayor por otros chiles picantes, como ojos de pájaro, serranos o jalapeños.
Por lo general, la salsa jerk se usa como adobo para pollo y cerdo, pero puede probarla con brochetas, cordero o costillas. La marinada se puede preparar con varios días de anticipación y refrigerar hasta que esté listo para usarla.
Rendimiento: Aproximadamente 1-1 / 3 tazas
Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos.
Medidor de especias: picante y picante
2 cucharaditas de pimienta gorda molida
2 cucharaditas de mostaza inglesa seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida
1/4 cucharadita de macis molida o pimienta de Jamaica molida adicional
1/4 cucharadita de canela molida o clavo molido
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1-1 / 2 cucharaditas deshidratadas
1 cucharada de azúcar morena oscura o más al gusto
1 chile Scotch Bonnet, sin semillas o de 12 a 18 serranos o jalapeños
5 dientes de ajo gruesos, picados
10 a 12 cebolletas gruesas, solo la parte blanca, picadas en trozos grandes
1/2 taza de jugo de naranja o lima
1/3 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite vegetal
En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine la pimienta de Jamaica, la mostaza, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, la macis, la canela, el tomillo y el azúcar y las legumbres para mezclar.
Agregue el chile, el ajo y las cebolletas y presione para mezclar. Agregue el jugo de naranja o lima y el vinagre y presione. Agregue el aceite vegetal y presione para combinar. La mezcla debe ser una pasta espesa. Puede agregar jugo adicional si desea diluirlo.
Para usar como adobo, vierta la salsa sobre la comida y dé vuelta para cubrir. Deje marinar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas o durante la noche. Ase, ase o ase la comida, rociándola de vez en cuando, hasta que esté cocida como prefiera.
Por porción: 24 calorías (de 13 grasas); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 112 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 0 g); Proteína 0g.
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