¿¡Paté de berenjena !? Aunque puede sonar un poco exótico e inusual, el paté de berenjena es muy popular. Es una tarifa bastante estándar en el Mediterráneo. La versión más conocida, llamada baba ganoush, proviene del Medio Oriente.
En esta receta, la berenjena se tuesta y luego se mezcla con especias y nueces ligeramente tostadas, que le dan al paté un delicioso sabor y textura. Sirva esta delicia de inspiración mediterránea como bocadillo o como parte de una comida ligera con galletas saladas, pan tostado, croûtes o pita.
Crédito: iStockphoto.com/Yulia_Davidovich
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 a 50 minutos; 30 minutos de tiempo de enfriamiento
Medidor de especias: ligeramente condimentado
1-1 / 4 libras de berenjenas, aproximadamente 2 medianas, cortadas a la mitad
2 dientes de ajo gruesos, picados
1-1 / 4 cucharaditas de comino molido
3/4 a 1 cucharadita de sal o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón fresco o vinagre de vino blanco
1/2 taza de nueces picadas, tostadas en una sartén seca
3 cucharadas de perejil fresco picado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Coloque las berenjenas, con la piel hacia abajo, en la bandeja para hornear y hornee hasta que la pulpa esté suave, aproximadamente de 40 a 50 minutos. Coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos.
Saque la pulpa de la berenjena con una cuchara. Debería tener aproximadamente 1 taza. Ponga la pulpa de la berenjena en el bol de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Pulsa hasta que la berenjena esté picada en trozos grandes.
Agregue el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el jugo de limón y las nueces y procese hasta que se mezclen. Agrega el perejil y pulsa para mezclar.
Con la máquina en funcionamiento, vierte el aceite de oliva por el tubo y procesa hasta que la mezcla esté suave. Agregue aceite de oliva adicional si la pasta es demasiado espesa. Transfiera a un tazón para servir y sirva a temperatura ambiente.
Adorne el paté de berenjena con una pizca de rojo (pimienta de cayena, pimentón o hojuelas de chile rojo triturado) y un poco de verde (una ramita de perejil fresco de hoja plana o perejil picado).
Por porción: Calorías 151 (de grasa 126); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 222 mg de sodio; Carbohidratos 6 g (fibra dietética 2 g); Proteína 2g.
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