Aunque los panes y pasteles dulces veganos pueden ser demasiado azucarados y tan poco saludables para usted como las variedades de huevo y lácteos, este delicioso pastel es una excelente manera de disfrutar la hora del té y obtener una ración adicional de verduras.
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Prepar un tiempo ción: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos.
Rendimiento: 12 rodajas
1 taza más 1 cucharada de aceite de coco, cantidad dividida
2 tazas de harina blanca sin blanquear o harina de espelta
1/4 taza de harina integral o de espelta integral
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de lino molidas
6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 taza de sirope de arroz integral
1/2 taza de azúcar de caña natural (Sucanat o Rapadura)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de calabacín finamente rallado
1 taza de zanahoria finamente rallada
Una lata de 14 onzas de piña triturada enlatada en jugo, escurrida
1/2 taza de semillas de calabaza (pepitas)
Una lata de 15 onzas de rodajas de piña, escurridas
2 cucharadas de sirope de arce real
Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pastel cuadrado de 9 x 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite de coco y reserve.
Combine las harinas, el bicarbonato de sodio, la canela, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Revuelva bien para mezclar.
Combine las semillas de lino y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio mientras bate. Tan pronto como la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 1 minuto, retire del fuego y reserve.
En un tazón grande, combine el jarabe de arroz integral, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite de coco restante.
Batir bien para combinar. Agregue la mezcla de linaza y revuelva bien. Agregue el calabacín, la zanahoria y la piña triturada y revuelva bien para combinar.
Pulverice las semillas de calabaza en una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de especias durante 5 segundos.
Agregue a la mezcla de piña húmeda y revuelva. Agregue la mezcla húmeda a la harina y revuelva bien hasta que quede suave, asegurándose de que no queden grumos.
Alise la masa en la sartén, cubra con 5 o 6 aros de piña y hornee por 50 minutos.
Retirar del horno, rociar con el jarabe de arce y devolver el pastel al horno. Hornee por otros 5 minutos.
Deje que el pastel se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Por porción: 465 calorías (207 de grasa); Grasas 23 g (saturadas 17 g); Colesterol 0 mg; 355 mg de sodio; Carbohidratos 64 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
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