Debido a que los muffins se derivan principalmente de una base de harina sin gluten, si está convirtiendo una receta de trigo, deberá agregar un sabor adicional en forma de mezclas (nueces, coco, frutas frescas, enlatadas o secas, ralladas zanahorias o calabacín, puré de plátanos, puré de manzana o frascos de frutas para bebés, chispas de chocolate o incluso licores) o saborizante agregado (vainilla, almendra u otro saborizante líquido adicional más cantidades adicionales o mayores de especias).
Agregue un huevo extra y 1 cucharada de mayonesa para ayudar a que la masa se levante. También ayuda a sustituir parte del líquido que se pide en la receta con algo más sabroso, como café preparado, jugo o leche condensada azucarada.
Esta receta ya tiene estos ajustes hechos, ¡así que empieza a hornear!
Crédito: © TJ Hine Photography, Inc.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 16 muffins grandes
Aceite en aerosol antiadherente
3/4 taza de leche al 2 por ciento
1 cucharada de jugo de limón
2 huevos
1 clara de huevo
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 taza de aceite de oliva
1-1 / 2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharada de mayonesa (no versión baja en grasa)
3/4 taza de mezcla de harina sin gluten
1/4 taza de harina de coco
3/4 taza de harina de maíz
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1-1 / 3 tazas de arándanos secos
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe los moldes para muffins con aceite en aerosol.
En un tazón pequeño, mezcle la leche y el jugo de limón; dejar la mezcla a un lado durante unos minutos para que espese.
En un tazón, use la batidora para batir los huevos y la clara de huevo durante 1 minuto.
Agregue la leche espesa, el azúcar, el aceite, la vainilla, el extracto de almendras y la mayonesa, y continúe batiendo por un minuto más.
En un tazón mediano, mezcle la mezcla de harina, la harina de coco, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo; mezcle bien los ingredientes secos con un batidor.
Incorpora los arándanos y las nueces.
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
Hornea la masa por 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Enfríe un poco las magdalenas y luego colóquelas en una rejilla.
Mantenga las magdalenas sobrantes almacenadas en el congelador para evitar que se sequen. Para descongelar, envuelva un muffin en papel encerado y póngalo en el microondas o envuélvalo en papel de aluminio y hornee a 300 grados F durante 15 minutos.
Con los muffins de harina de trigo, las instrucciones generalmente dicen: "Revuelva los ingredientes hasta que se mezclen". Con las harinas sin gluten, batir primero los ingredientes líquidos para incorporar aire para que el producto final sea más ligero.
Por porción: Calorías: 183; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 28 mg; Sodio: 185 mg; Hidratos de carbono: 27 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 3g.
Mezcla de harina sin gluten
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 5 tazas
2-1 / 2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de fécula de papa
1 taza de harina de tapioca
1/4 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de maicena
2-1 / 2 cucharadas de goma xantana
Tamiza todos los ingredientes en un tazón grande y luego revuélvelos con un batidor.
Coloque la mezcla en una bolsa para congelador con cierre automático y congélela hasta que la necesite.
Por 1/4 taza: Calorías: 138; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 1 mg; Hidratos de carbono: 32 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 1g.
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