La popular lubina es una excelente opción para el entretenimiento en casa. No se puede cocinar demasiado y se sostiene con sabores asertivos como aceitunas, ajo, chiles y lima. Para una comida completa, sírvala con gajos de papas asadas y verduras chamuscadas.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1-1⁄2 libras de filete de lubina sin piel y deshuesado u otro pescado de carne firme, cortado en 4 porciones
Sal y pimienta para probar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 chiles serranos, sin tallos y cortados en discos de 1⁄4 de pulgada
1 lima, cortada en 8 gajos
1 tomate, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras
1⁄2 manojo de hojas frescas de orégano, picadas en trozos grandes (1⁄4 de taza)
1⁄2 taza de aceitunas verdes españolas, en rodajas
1⁄2 taza de vino blanco
3⁄4 taza de caldo de pescado o jugo de almejas
Sazone los filetes de pescado uniformemente con sal y pimienta.
Caliente una sartén muy grande o dos sartenes medianas a fuego medio-alto durante un minuto y luego cubra las sartenes con el aceite de oliva.
Agregue los filetes y suba el fuego a muy alto. Dorar hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos, luego voltear para dorar el otro lado, aproximadamente 1 minuto.
Transfiera los filetes a una rejilla sobre un plato para atrapar los jugos y reserve.
Regrese la sartén (o sartenes) a fuego alto. Agregue las rodajas de cebolla y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto o hasta que comiencen a dorarse.
Agregue el ajo, las rodajas de chile, las rodajas de lima, los tomates, el orégano y las aceitunas y saltee enérgicamente durante 1 minuto.
Agrega el vino y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Vierta el caldo de pescado o el jugo de almejas, hierva y luego reduzca a fuego lento.
Regrese los filetes de pescado, junto con sus jugos, a la sartén.
Tape y cocine a fuego lento durante 2 minutos o más, dependiendo del grosor de los filetes. Pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal y pimienta.
Sirva inmediatamente en platos hondos con un generoso charco de caldo y guarnición de verduras.
Si alguna vez consideró preparar pescado para una multitud pero lo descartó por ser demasiado aterrador, este plato ligero y saludable de una sartén es una excelente opción. Para servir a un grupo grande, simplemente dore todo el pescado, transfiéralo a una cazuela, cúbralo con papel de aluminio y reserve.
Luego, cuando sea el momento de servir, cocine la salsa en algunas cacerolas, vierta sobre el pescado y termine de cocinar en un horno a 350 grados F durante unos 5 minutos. ¡Qué gran plato de fiesta!
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