Este pastel de café es un dulce regalo para quienes viven Paleo. Asegúrese de consumir algo de proteína, como huevos o ensalada de pollo para un brunch saludable.
Crédito: iStockphoto.com/KateSmirnova
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
1/2 taza de harina de coco
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
6 huevos
1/2 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de miel
1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
Ralladura de 1 lima
2 cucharadas de jugo de lima
1-1 / 2 cucharadas de semillas de amapola
1-1 / 4 taza de arándanos frescos (o congelados, descongelados)
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón pequeño, mezcle la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio con un tenedor. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata los huevos, el aceite de coco, la miel, la vainilla, la ralladura de lima y el jugo de lima hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina, las semillas de amapola y los arándanos hasta que estén combinados.
Engrase una sartén cuadrada de 8 x 8 pulgadas con aceite de coco y luego espolvoree con harina de coco. Vierta la masa en la sartén y extienda en las esquinas con un raspador de goma. Hornee hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
Enfríe el pastel en el molde y luego córtelo en 12 cuadrados. Almacenar tapado en el refrigerador oa temperatura ambiente.
Por porción: Calorías 170 (de grasa 115); Grasa 13 g (saturada 9 g); Colesterol 106 mg; 165 mg de sodio; Carbohidrato 11 g; Fibra dietética 3 g; Proteína 4g.
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