Cuando piensas en el Mediterráneo, probablemente te vienen a la mente algunos clásicos, como hojas de parra rellenas y hummus. Este tipo de platos son comunes en partes de la región en reuniones familiares y en pubs. Puede incorporar muchos de estos mismos clásicos en su propia dieta.
Crédito: © iStockphoto.com / Joan Vicent Cantó Roig, 2007
Hojas de parra rellenas
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 20 porciones
4 tomates Roma, cortados en cubitos pequeños
1 taza de arroz basmati crudo
1/2 cebolla mediana picada
1/2 taza (empaquetada) de menta fresca finamente picada
1/2 taza (empaquetada) de perejil fresco finamente picado
1-1 / 2 cucharaditas de semillas de hinojo trituradas
1/2 taza de piñones tostados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1 frasco de hojas de uva de 16 onzas
3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
Jugo de 1 limón
En un tazón grande, combine los tomates, el arroz, la cebolla, la menta, el perejil, las semillas de hinojo, los piñones, el aceite de oliva y el ajo.
Enjuaga las hojas de parra con agua fría. Cubre el fondo de un horno holandés grande (preferiblemente de hierro fundido) con 5 hojas.
Coloque 1 hoja de parra en su superficie de trabajo, con las venas hacia arriba, quitando el tallo si aún está intacto.
Coloque una cucharada rasa de la mezcla de arroz en el centro de la hoja cerca del extremo del tallo.
Doble los lados sobre el relleno y enrolle firmemente comenzando en el extremo del tallo, metiendo los lados según sea necesario.
Coloque en el horno holandés, con la costura hacia abajo con un extremo hacia el centro de la olla.
Repita con las hojas restantes y el relleno, colocando las dolmas en la parte inferior y comenzando nuevas capas según sea necesario.
Vierta el caldo sobre las dolmas y agregue el jugo de limón. Si es necesario, agregue agua hasta que las dolmas estén cubiertas de líquido.
Cubra las dolmas con cinco hojas de parra más aplastadas y un plato resistente al calor para sujetarlas mientras se cocinan.
Tapa el horno holandés y deja que hierva a fuego alto. Baje la temperatura a baja y cocine por 50 minutos a fuego lento.
Retire la olla del fuego, destape y enfríe las dolmas en la olla durante 10 minutos.
Con unas pinzas, retire suavemente las dolmas del horno holandés en un plato para servir y sírvalas calientes o frías.
Por porción: Calorías 90 (de grasa 47); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 201 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (fibra dietética 0 g); Proteína 1g.
Mantenga las dolmas juntas para asegurarse de que no se deshagan mientras hierven a fuego lento. Cuanto más firmemente los enrolle, es menos probable que se deshagan durante el proceso de cocción.
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