Este bizcocho está muy húmedo y tiene una maravillosa textura suave y elástica. La mezcla de plátanos, piña, coco y nueces es deliciosa y la fragancia es divina.
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Cerezas agregadas como guarnición; no incluido en la información nutricional.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 a 55 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1/4 taza de mantequilla
1⁄2 taza de azúcar.
Lata de 20 onzas de aros de piña sin azúcar, escurridos (jugo de reserva)
1 plátano maduro, triturado
1 cucharada de sustituto de huevo vegetariano en polvo mezclado con 4 cucharadas de agua
1 taza de leche de soya natural o de vainilla mezclada con 1-1⁄2 cucharaditas de vinagre
3⁄4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1⁄4 taza de nueces picadas
1-1⁄4 taza de harina para todo uso
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1⁄2 cucharadita de levadura en polvo
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 taza de coco desmenuzado endulzado
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una bandeja para hornear de 8 x 8 pulgadas a fuego lento en la estufa, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue el azúcar, revuelva y continúe cocinando durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en la mantequilla.
Agregue aproximadamente 5 cucharadas del jugo de piña reservado a la mezcla de mantequilla y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente mezclado, retire la sartén del fuego y déjela a un lado.
Coloque 6 aros de piña en el fondo del molde para hornear en dos líneas de tres aros cada una.
En un tazón, combine el plátano, el sustituto de huevo, la leche de soya, el azúcar morena, el aceite, la vainilla y las nueces. Mezclar hasta que esté bien mezclado y suave.
Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las nueces a la mezcla de plátano. Mezclar hasta que esté bien mezclado y suave.
Vierta la masa sobre los aros de piña en la bandeja para hornear. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que el pastel esté asentado en el medio y ligeramente dorado.
Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Cuando la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla, invierta el pastel en un plato para servir. Cortar en 8 cuadrados y servir tibio.
Por porción: Calorías 379 (de grasa 117); Grasa 13 g (Grasa saturada 5 g); Colesterol 16 mg; 329 mg de sodio; Carbohidratos 64 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
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