¡El hecho de que deba evitar la harina de trigo no significa que deba omitir las galletas! Esta receta sin gluten para las clásicas galletas con chispas de chocolate es perfecta para cualquier ocasión.
Puede hacer la masa para galletas con mucha anticipación y enfriarla o incluso congelarla hasta que esté listo para hornear. Eso es un gran ahorro de tiempo en la cocina. E impresionas a las personas que pasan inesperadamente cuando sacas del horno unas galletas recién horneadas.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 48 porciones
1-3 / 4 tazas más 3 cucharadas (284 gramos) de mezcla de harina blanca (vea la receta a continuación)
1/3 taza menos 1 cucharadita (42 gramos) de mezcla de harina integral (vea la receta a continuación)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar morena compacta
3/4 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla ablandada
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de chispas de chocolate
1 taza de nueces o nueces picadas
En un tazón grande, combine la mezcla de harina blanca, la mezcla de harina integral, el polvo de hornear, la sal, el azúcar morena y el azúcar granulada; mezclar hasta que la mezcla tenga un color.
Agrega la mantequilla ablandada y bate hasta que se formen migas arenosas.
Agrega los huevos y la vainilla y bate hasta que estén bien combinados. La masa quedará bastante blanda.
Agregue las papas fritas y las nueces y revuelva hasta que esté bien mezclado.
Cubra la masa y enfríe al menos 2 horas o toda la noche. Si puede, enfríe la masa hasta 2 días. Este descanso permite que las harinas absorban la humedad de la masa y permite que el azúcar morena cree un verdadero matiz de caramelo en la galleta.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados F. Cubra las bandejas para galletas con papel pergamino o engrase ligeramente.
Deje caer la masa por cucharaditas, a 2 pulgadas de distancia, sobre las bandejas para hornear preparadas.
Hornee durante 15 a 16 minutos, girando las bandejas para galletas en el horno a la mitad del tiempo de horneado.
Retire las galletas del horno, déjelas enfriar en las hojas durante 2 minutos y luego retírelas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.
Puede usar trozos de chocolate amargo, cerezas agrias secas o cualquier otro tipo de dulce en estas deliciosas galletas. Simplemente mantenga el peso total de los ingredientes que agrega de 510 a 525 gramos y tendrá éxito.
Por porción: Calorías 139 (de grasa 70); Grasa 8 g (saturada 4 g); Colesterol 19 mg; 38 mg de sodio; 18 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 1g.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 18 tazas
5-1 / 2 tazas (685 gramos) de harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca)
8 tazas (1370 gramos) de fécula de papa
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (685 gramos) de harina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso)
En un tazón muy grande, combine todos los ingredientes y mezcle con un batidor de varillas hasta que tengan un solo color.
Almacene en un recipiente hermético y utilícelo en recetas.
Nota: Para mayor precisión y mejores resultados, pese las harinas para esta mezcla y pese la mezcla cuando la use en recetas. Una taza de esta mezcla pesa 148 gramos.
Puede encontrar harina de arroz glutinoso en los mercados asiáticos locales.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 14 tazas
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (600 gramos) de harina de arroz integral
4-3 / 4 tazas más 2 cucharadas (600 gramos) de harina de sorgo
3-1 / 4 tazas menos 1 cucharada (400 gramos) de harina de mijo
1-3 / 4 tazas (275 gramos) de harina de arroz dulce
En un tazón grande, combine todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga un color. Use un batidor de varillas para revolver y obtener mejores resultados.
Guárdelo en un recipiente hermético y úselo en recetas para hornear en lugar de harina.
Nota: Pese estas harinas en lugar de medirlas por volumen. Terminas con resultados mucho mejores y encuentras que con un poco de experiencia, pesar es más rápido que medir con tazas. Una taza de esta mezcla pesa 135 gramos.
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