Esta ensalada es un gran éxito en las cenas compartidas: solo duplica la receta y sirve el aderezo a un lado. Nadie se dará cuenta de que es Paleo.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1/3 taza de salsa tahini
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de agua
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 taza de hojas frescas de perejil, picadas (aproximadamente 1/4 taza)
2 pepinos medianos, pelados
1 pimiento rojo mediano, sin semillas
1 pimiento verde mediano, sin semillas
3 tomates medianos
1/2 cebolla morada mediana
1 manojo de rábanos
Una lata de 6 onzas de aceitunas negras grandes sin hueso
1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Coloque la salsa tahini, el jugo de limón, el agua y el ajo en un procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave, pruebe y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.
Coloque el perejil picado en un tazón grande. Corta todas las verduras en cubos de 1/4 de pulgada y agrégalas al perejil. Cortar las aceitunas en rodajas y añadirlas al bol. Rocíe las verduras con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que estén cubiertas.
Apile las verduras en platos de ensalada individuales y rocíe con 2 cucharadas del aderezo de tahini. Guarde la ensalada sobrante y el aderezo de tahini en el refrigerador, tapado, hasta por tres días.
Por porción: Calorías 166 (de grasa 103); Grasa 11 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 267 mg de sodio; 15 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 4g.
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