Esta ensalada de color naranja brillante de Marruecos y Túnez combina los elementos culinarios de la región mediterránea con las especias exóticas de Oriente, que fueron traídas a la región hace cientos de años por los comerciantes. Sirva como guarnición o como parte de una colección de mezedes.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 tazas de agua
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas diagonalmente en trozos de 1⁄4 de pulgada
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo picado
1-1⁄2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pimentón
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de comino molido
1⁄8 de cucharadita de canela molida
1 pizca de pimienta de cayena
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Hierva el agua en una cacerola de 2 cuartos. Salar el agua. Agregue las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Escurre las zanahorias y colócalas en una fuente para servir.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el azúcar, el pimentón, la sal, el comino, la canela y la pimienta de cayena. Rocíe las zanahorias y mezcle bien.
Espolvorea la ensalada de zanahoria con el perejil picado antes de servir.
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