En una tostada, esparza los frijoles por todos los bordes y esparce los demás componentes de manera uniforme. Cada bocado debe ofrecer una combinación de sabores. ¿Quién quiere un bocado de tortilla simple con esos maravillosos sabores congregándose en el medio?
Crédito: © iStockphoto.com / StephanieFrey
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones (8 tostadas)
3⁄4 de libra de pollo cocido desmenuzado
1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
1 manojo de hojas de cilantro, picadas (aproximadamente 1⁄2 taza)
1 lechuga romana de cabeza pequeña o 1⁄2 grande, finamente rallada
1 tomate mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1⁄2 taza (2 onzas) de queso añejo rallado
1⁄2 taza de vinagre de vino tinto
3⁄4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
3⁄4 taza de aceite vegetal para freír
8 tortillas de maíz grandes (6 pulgadas) u 8 conchas de tostada preparadas
1 taza de frijoles negros refritos o frijoles refritos enlatados de buena calidad
Guarniciones: 3 cucharadas de crema y 1 aguacate grande o 2 aguacates medianos, pelados, sin semillas y en rodajas finas
Combine el pollo, la cebolla y el cilantro en un tazón mediano.
En otro tazón, combine la lechuga, el tomate y el queso.
Para hacer el aderezo, combine el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la sal y la pimienta en un frasco o botella pequeña.
Cubra y agite vigorosamente para combinar, o mezcle los ingredientes.
Vierta el aceite vegetal a una profundidad de 1⁄2 pulgada en una sartén pequeña. Calienta el aceite a fuego moderado.
Fríe las tortillas, usando pinzas para darles la vuelta para que las tortillas estén crujientes por ambos lados. Escurrir sobre toallas de papel.
Caliente los frijoles en una olla pequeña a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen. Agrega un poco de agua si los frijoles están secos.
Para armar, esparza una fina capa de frijoles en cada tortilla crujiente. Rocíe con aproximadamente 1 cucharadita de crema y cubra con unas rodajas de aguacate.
Vierta suficiente aderezo sobre la mezcla de pollo reservada para cubrir generosamente y revuelva bien. Esparcir sobre las tortillas. Mezcle el aderezo restante con la mezcla de lechuga y cubra generosamente cada tostada con ella.
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