A veces solo quieres una ensalada realmente grande, ¡y puedes tener una en la dieta Paleo! Esta receta combina proteínas y verduras de formas inesperadamente deliciosas. Y cuando ya tenga la proteína cocida a mano, puede preparar esta ensalada en poco tiempo.
Crédito: iStockphoto.com/Superanry
Tiempo de preparación: 2 horas.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 tazas más 2 tazas de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de granos de pimienta enteros
3 dientes de ajo, ligeramente aplastados, más 1 diente de ajo, picado
1 jalapeño fresco, cortado en aros
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1/4 taza de aminoácidos de coco
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 de cucharadita de jengibre seco
1/4 taza de aceite de oliva de sabor ligero (no extra virgen)
1 libra de repollo Napa, sin corazón y en rodajas muy finas
1/2 libra de guisantes, cortados en rodajas
1 pimiento rojo, en rodajas finas
3 a 4 cebolletas, verdes y blancas, en rodajas finas
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de hojas de cilantro sueltas, picadas
1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas (opcional)
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Coloque una bolsa de almacenamiento con cremallera de 1 galón dentro de un tazón grande. Vierta 4 tazas de agua; agregue sal, granos de pimienta, 3 dientes de ajo machacados y jalapeño. Revuelva para disolver la sal y agregue el pollo. Selle la bolsa y refrigere por 2 horas.
Enjuague bien el pollo con agua corriente y colóquelo en una sola capa en una olla grande. Agregue 2 tazas de agua, hierva y luego reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 10 minutos.
Apague el fuego, dejando que el pollo repose, cubierto, otros 15 a 20 minutos. Cuando el pollo esté cocido, colóquelo en un tazón grande y use dos tenedores para desmenuzarlo.
En un tazón pequeño, bata los aminoácidos de coco, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, 1 diente de ajo picado, la mostaza en polvo, la pimienta negra molida, las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre hasta que se combinen. Continúe batiendo y agregue aceite en un flujo lento y constante hasta que se combinen.
Coloque el repollo, los guisantes, el pimiento, las cebolletas, las zanahorias, el cilantro y el pollo en un tazón grande. Mezcle para combinar y luego agregue el aderezo y mezcle bien durante 2 a 3 minutos hasta que esté uniformemente cubierto. Deje que los sabores se mezclen durante 10 minutos antes de comer. Espolvorea con almendras y semillas de sésamo; servir inmediatamente.
Por porción: Calorías 463 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 2 g); Colesterol 96 mg; 811 mg de sodio; Hidratos de carbono 49 g; Fibra dietética 5 g; Proteína 40g.
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