La rica carne de cerdo y la salsa picante de color verde claro son una combinación natural en la cocina mexicana. Agregue la terrosidad del maíz tostado de las tortillas y obtendrá un plato ganador.
Crédito: © iStockphoto.com / Warren Price Photography
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 15 minutos para la salsa de tomatillo verde.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones como aperitivo, 4 como entrante
1-1⁄4 libras de paleta o paleta de cerdo para guisar deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
Sal y pimienta para probar
3 tazas de salsa de tomatillo verde
1 taza de aceite vegetal
Doce tortillas de maíz de 6 pulgadas
4 onzas de queso panela, desmenuzado
1⁄2 cebolla morada, cortada en aros
Precaliente el horno a 350 grados F.
Sazone todo el cerdo con sal y pimienta y colóquelo en una cacerola pequeña refractaria.
Vierta 1 taza de Salsa de Tomatillo Verde. Cubra con papel aluminio y hornee por 1 hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar el cerdo y luego desmenuzarlo, reservándolo en la salsa.
Vierta el aceite vegetal en una sartén grande y colóquelo a fuego medio.
Una a la vez, sumerja las tortillas en el aceite caliente y fría durante unos 10 segundos por cada lado. Escurrir sobre una rejilla.
Vierta las 2 tazas restantes de salsa en un tazón o molde para pastel poco profundo.
Sumerja cada tortilla en la salsa para cubrirlas ligeramente y colóquelas en su superficie de trabajo. (Reserve la salsa restante para el siguiente paso).
Divida la carne en 12 porciones y colóquela en el centro de cada tortilla. Enrolle para encerrar la carne en la tortilla.
Coloque las enchiladas en una sola capa en una cazuela mediana, con la costura hacia abajo, y vierta la salsa restante por encima, desechando los jugos grasos en el tazón.
Hornee por 15 minutos, hasta que esté completamente caliente. Espolvorea con el queso y la cebolla y sirve.
Salsa de Tomatillo Verde
La picadura ácida de los tomatillos crudos en esta salsa rápida y cruda puede contrarrestar platos ricos y cremosos como los tamales o con cualquier pescado simplemente asado.
Herramienta especial: licuadora o procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 2 tazas
3⁄4 de libra de tomatillos, sin tallo, sin cáscara, con la cicatriz del tallo cortada y cortada en cuartos
3 chiles serranos, sin tallos, sin semillas y picados en trozos grandes
1⁄3 taza de agua fría
1 manojo de cebolletas, partes blancas y verde claro, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
1 manojo grande de hojas de cilantro y tallos tiernos, picados en trozos grandes (aproximadamente 1⁄2 taza)
1-1⁄2 cucharaditas de sal
Coloque los tomatillos, los chiles y el agua en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede espeso.
Agregue las cebolletas, el cilantro y la sal y haga puré unos 2 minutos más, o hasta que no queden trozos grandes.
Almacene en el refrigerador, en un recipiente tapado, hasta aproximadamente 3 días.
Para obtener una versión más suave de la salsa de tomatillo, intente asar los tomatillos, los chiles y las cebolletas debajo del asador hasta que estén ennegrecidos, aproximadamente 5 minutos. Luego coloque los alimentos asados en una licuadora o procesador de alimentos con los ingredientes restantes y haga puré.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
