Si comienza a emocionarse con el sonido de un tomate o berenjena frescos y maduros que adornan su plato, el espíritu mediterráneo comienza a construirse dentro de usted.
Pilas de Berenjena y Tomate con Pesto
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1-1 / 2 cucharaditas de sal marina
1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de hojas de albahaca, más de 12 a 15 hojas más para apilar
2 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo y ralladura de 1 limón
Sal y pimienta para probar
Aceite en aerosol antiadherente
2 a 3 tomates bistec o roma, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Para extraer el amargor de la berenjena, coloque varias toallas de papel en un plato.
Coloque aproximadamente 1 cucharadita de sal marina en las toallas y apile las rodajas de berenjena en una sola capa. Espolvoree la 1/2 cucharadita restante de sal marina sobre las rodajas de berenjena.
Cubra la berenjena con otra capa de toallas de papel y luego apile un plato encima de eso.
Pese el plato y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, para crear el pesto, licúa 1 taza de hojas de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, y sal y pimienta al gusto en un procesador de alimentos o licuadora durante 2 a 3 minutos o hasta que quede suave. Dejar de lado.
Enjuague bien la berenjena y séquela.
Rocíe la berenjena (ligeramente) y la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase cada ronda de berenjena de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que obtenga la textura deseada.
En un plato para servir, apile una rodaja de berenjena a la parrilla, 1 cucharadita de pesto, 1 rodaja de tomate y 1 cucharadita de pesto.
Cubra con una hoja de albahaca. Repite hasta que uses toda la berenjena. Cubra con el queso parmesano recién rallado y sirva.
Por porción: Calorías 174 (de grasa 111); Grasa 12 g (saturada 3 g); Colesterol 7 mg; 996 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 6 g); Proteína 6g.
Puede usar una ronda de berenjena por pila, o agregar altura visual a su plato haciendo pilas de dos pisos (aunque hacerlo reducirá la cantidad de pilas).
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
