En esta receta, el asado se marina con especias aromáticas. Es una forma inusual pero deliciosa de preparar carne de cerdo. Rocíe cada 10 minutos durante los últimos 30 minutos de tueste con el glaseado de grosella naranja.
Crédito: iStockphoto.com/og-vision
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos; 1-1 / 2 a 24 horas de tiempo de marinado
Tiempo de cocción: 1-1 / 2 horas.
Medidor de especias: moderadamente condimentado
3 dientes de ajo gruesos, picados
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
3/4 cucharadita de mostaza inglesa seca
1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena o chile molido en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de clavo molido
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
3 libras de lomo de cerdo deshuesado asado, sin la mayor parte de grasa
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes excepto el cerdo y revuelva para mezclar.
Pique la carne de cerdo por todas partes con un tenedor y colóquela en una fuente para hornear poco profunda. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre la carne. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 1-1 / 2 horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F. Retire la carne del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asar.
Hornee la carne de cerdo hasta que un termómetro para carne o lectura instantánea registre 160 grados F, aproximadamente 1-1 / 2 horas. Después de que el asado esté cocido, deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.
Prepara un glaseado de grosellas de naranja. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine 3/4 taza de gelatina de grosella, 1/3 taza de jugo de naranja y 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco, revolviendo hasta que la gelatina se derrita. Combine 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua y revuelva bien.
Agregue la mezcla de maicena a la mezcla de gelatina y revuelva. Cocine hasta que la salsa espese solo un poco, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento, según sea necesario, para mantenerla lo suficientemente líquida para rociar. Sirva la salsa de grosellas de naranja caliente a un lado.
Prepara un lomo de cerdo condimentado a la parrilla o asado. Frote la mezcla de especias del Paso 1 en dos solomillos de cerdo de 1 a 1-1 / 2 libras y luego déjelos marinar durante 2 a 24 horas. Ase o asa los lomos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados y su temperatura interna en un termómetro de lectura instantánea esté entre 150 y 155 grados F, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Todavía estarán ligeramente rosados por dentro. Déjelos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos. Tenga en cuenta que mientras están de pie, la temperatura debe subir de 155 a 160 grados F.
Por porción : Calorías 368 (de grasa 149); Grasa 17 g (saturada 6 g); Colesterol 138 mg; 443 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 49g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
