Con algunas sustituciones de ingredientes y muchas verduras, es fácil convertir los viejos favoritos en su nuevo estilo de vida Paleo . Este giro en los tradicionales espaguetis y albóndigas le permite disfrutar de un favorito de la familia al estilo Paleo.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 calabaza espagueti grande
3 cucharadas de agua
3/4 de libra de carne molida
1/4 de libra de carne de cerdo molida
1/2 taza de hojas frescas de perejil, picadas
1 huevo grande
1 diente más 2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de coco
Una lata de 28 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
8 hojas grandes de albahaca, en rodajas
Sal y pimienta negra molida al gusto
Precalienta el horno a 375 grados. Cubre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
Corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas con una cuchara grande. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Espolvorea el agua sobre el papel alrededor de la calabaza. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle la carne, el perejil, el huevo, 1 diente de ajo, la sal y la pimienta negra con un tenedor hasta que se combinen. Mide una cucharada de carne y haz una bola entre tus palmas. Alinee las albóndigas en la bandeja para hornear preparada, aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia.
Coloque ambas bandejas para hornear en el horno y programe el temporizador de 25 a 30 minutos.
Mientras se asan las albóndigas y la calabaza, coloca el aceite de coco y 2 dientes de ajo en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos, y luego agregue los tomates y la albahaca. Revuelva para combinar, aumente el fuego y deje hervir.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y reduzca el fuego para que la salsa se mantenga caliente.
Cuando las albóndigas estén doradas y bien cocidas (aproximadamente de 25 a 30 minutos), agréguelas a la salsa de tomate para mantenerlas calientes. Deje la calabaza espagueti en el horno para hornear durante 10 minutos más.
Retire la calabaza del horno y, usando una almohadilla caliente para sujetarla, raspe el interior con un tenedor para triturar la calabaza en tiras de espagueti. Para servir, coloque la calabaza espagueti en platos individuales y cubra con salsa y albóndigas.
Por porción: 373 calorías (de grasa 183); Grasa 20 g (saturada 9 g); 124 mg de colesterol; 695 mg de sodio; 22 g de carbohidratos; Fibra dietética 4 g; Proteína 26g.
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