Haga esta deliciosa receta de bollos de harina de maíz con arándanos y limón sin gluten un domingo por la noche, y tendrá el desayuno listo para llevar durante toda la semana.
Si prefieres una fruta seca diferente, adelante, úsala. Las cerezas o los arándanos secos son buenas opciones; solo asegúrese de rehidratarlos en el yogur antes de usarlos.
Tiempo de preparación : 25 minutos.
Tiempo de cocción : 23 minutos.
Rendimiento: 12 bollos
3/4 taza de yogur natural de leche entera
1 taza de arándanos secos
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azucar
1 taza más 3 cucharadas (177 gramos) de mezcla de harina blanca (vea la receta a continuación)
1/2 taza más 2 cucharadas menos 1 cucharadita (83 gramos) de mezcla de harina integral (vea la receta a continuación)
1 taza (142 gramos) de harina de maíz amarilla o blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 huevos
2 cucharaditas de jugo de limón
Azúcar gruesa para cubrir (opcional)
Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra dos bandejas para galletas con revestimientos Silpat o papel pergamino.
En un tazón pequeño, combine el yogur con los arándanos secos y deje reposar durante unos minutos.
En un tazón grande, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo a fuego alto, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, aproximadamente de 3 a 6 minutos.
Batir las mezclas de harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de limón. La mezcla quedará seca y arenosa.
Batir los huevos y el jugo de limón.
Agrega el yogur y los arándanos y bate durante 1 minuto, hasta que se forme una masa.
Saque la masa con una cucharada de helado (número 10) y coloque seis en cada bandeja para hornear preparada, dejando suficiente espacio para esparcir. Espolvoree con un poco de azúcar gruesa (si lo desea).
Coloque las cacerolas en el horno y baje la temperatura a 350 grados F. Hornee por 22 a 25 minutos, o hasta que apenas se dore. Mueva los bollos a una rejilla para enfriar. Sirva caliente.
Nota: Si no le gusta el crujido de la harina de maíz, puede sustituir el mismo peso por harina de maíz. Pero no sustituya taza por taza porque la harina de maíz pesa mucho más que la harina de maíz.
Por porción: calorías 274 (de grasa 98); Grasa 11 g (saturada 6 g); Colesterol 79 mg; Sodio 316 mg; Carbohidratos 43 g (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
Tiempo de preparación : 10 minutos.
Rendimiento: 18 tazas
5-1 / 2 tazas (685 gramos) de harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca)
8 tazas (1370 gramos) de fécula de papa
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (685 gramos) de harina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso)
En un tazón muy grande, combine todos los ingredientes y mezcle con un batidor de varillas hasta que tengan un solo color.
Almacene en un recipiente hermético y utilícelo en recetas.
Nota: Para mayor precisión y mejores resultados, pese las harinas para esta mezcla y pese la mezcla cuando la use en recetas. Una taza de esta mezcla pesa 148 gramos.
Puede encontrar harina de arroz glutinoso en los mercados asiáticos locales.
Tiempo de preparación : 10 minutos.
Rendimiento: 14 tazas
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (600 gramos) de harina de arroz integral
4-3 / 4 tazas más 2 cucharadas (600 gramos) de harina de sorgo
3-1 / 4 tazas menos 1 cucharada (400 gramos) de harina de mijo
1-3 / 4 tazas (275 gramos) de harina de arroz dulce
En un tazón grande, combine todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga un color. Use un batidor de varillas para revolver y obtener mejores resultados.
Guárdelo en un recipiente hermético y úselo en recetas para hornear en lugar de harina.
Nota: Pese estas harinas en lugar de medirlas por volumen. Terminas con resultados mucho mejores y encuentras que con un poco de experiencia, pesar es más rápido que medir con tazas. Una taza de esta mezcla pesa 135 gramos.
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