Esta receta de berenjena marroquí es solo una forma de servir un delicioso plato vegetariano y sin gluten, y convencer a cualquiera de que no se necesita carne para satisfacer el estómago a la hora de comer.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharadita de semillas de comino enteras (o comino molido)
2 berenjenas medianas
1 cebolla morada pequeña, picada
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de aceite de oliva (lo mejor es extra virgen)
2 cucharadas de perejil
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Tostar y moler las semillas de comino. Este paso es opcional (puedes usar comino molido si lo prefieres), pero si quieres comida tradicional marroquí, tostarás y molerás. Simplemente coloque las semillas de comino en una sartén a fuego medio y revuelva hasta que estén de color marrón oscuro y comiencen a oler bien (aproximadamente 5 minutos). Sácalos de la sartén de inmediato para que no se quemen. Enfríe las semillas y use un molinillo de café o de especias para molerlas.
Coloque la berenjena en una fuente para hornear apta para horno y hornee a 350 grados F durante aproximadamente 30 minutos. La piel se oscurecerá y el interior estará sensible.
Cuando la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla, raspe el interior de la piel y colóquela en una tabla de cortar. Pica la berenjena en cubos de 1/2 pulgada. Asegúrese de cortar y tirar el tallo.
Mezcle 1/2 cucharadita de comino, la berenjena, la cebolla, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, el aceite y 1/2 cucharada de perejil.
Ponga la mezcla en una fuente para servir y cubra con el resto del comino, el perejil, la sal y la pimienta.
Por porción: 99 calorías (de grasa 64); Grasa 7 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 151 mg de sodio; Carbohidratos 9 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 1g.
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