Sirve este platillo tradicional mexicano de carne adobada picante con tortillas de harina calentadas. Deberá preparar la salsa de chile para adobo con anticipación. Esta receta se congela bien.
Crédito: iStockphoto.com/Lauri Patterson
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos; 3 a 24 horas de tiempo de marinado
Tiempo de cocción: 1 a 1-1 / 4 horas.
Medidor de especias: picante y picante
1 receta de salsa de adobo de chile
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
2 libras de lomo de res o de cerdo, cortado en tiras finas de 1/2 pulgada de largo
1/2 taza de agua, caldo de res o jugo de naranja
Coloque la carne en una fuente para hornear grande y plana. Vierta la salsa de chile adobo sobre la carne y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere de 3 a 24 horas.
Retire la carne de la marinada, pero resérvela. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Agregue la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la carne esté dorada.
Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue la marinada reservada y el agua, el caldo o el jugo a la sartén.
Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Diluya con líquido adicional si la salsa se vuelve demasiado espesa mientras hierve a fuego lento.
¡Hazlo envuelto! Coloque un poco de adobo de res o cerdo en tortillas de harina calientes, cubra con crema agria, queso cheddar rallado o queso Jack y algunas aceitunas picadas en rodajas y envuelva.
Por porción : calorías 351 (de grasa 217); Grasas 24 g (saturadas 7 g); Colesterol 96 mg; 300 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 1 g); Proteína 29g.
Salsa de Chile Adobo
Popular en el suroeste de Estados Unidos y México, esta salsa picante de color rojo oscuro es maravillosa para marinar carne de res, cerdo, pollo y camarones.
Rendimiento: alrededor de 1-3 / 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos.
Medidor de especias: picante y picante
8 a 10 chiles guajillos secos o anchos o una combinación
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo gruesos, picados
1/2 cucharadita de semillas de comino o 1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de orégano fresco picado o 2 cucharaditas de orégano seco
1 taza de puré de tomate o tomates enlatados triturados
1/3 taza de agua
1/4 taza de vinagre de sidra o vino blanco
1-1 / 2 cucharaditas de sal
Cubre los chiles con agua caliente hasta que se ablanden un poco, unos 10 minutos. Saca los chiles del agua y luego córtales los tallos.
En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, caliente el aceite vegetal. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Agregue el comino, la canela, la pimienta negra y el orégano y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
3En un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de metal, combine los chiles (con sus semillas), el agua y el vinagre.
Pulse hasta que se forme un puré espeso. Agrega la mezcla de ajo y tomate y sal. Pulsa hasta que la mezcla esté bien combinada. Deje enfriar la salsa antes de usarla.
4Para usarlo como adobo, vierta la salsa de adobo de chile sobre la carne o las aves y déjela marinar durante 2 horas o toda la noche.
También se puede utilizar como adobo para mariscos o pescados; marinar durante 15 a 60 minutos.
Por porción: 20 calorías (de grasa 16); Grasa 2 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 94 mg de sodio; Carbohidrato 1 g (fibra dietética 0 g); Proteína 0g.
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