Esta receta sin gluten para galletas Graham caseras es versátil: úselas para el próximo lote de s'mores, como base de pastel o como bocadillo solo.
Tiempo de preparación : 40 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción : 14 minutos.
Rendimiento: 44 porciones
3-3 / 4 tazas menos 1 cucharada (495 gramos) de mezcla de harina integral (vea la receta a continuación)
3 tazas menos 2 cucharadas (426 gramos) de mezcla de harina blanca (vea la receta a continuación)
1/2 taza más 1 cucharadita (81 gramos) de harina de arroz dulce
1 cucharada de canela
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar morena compacta
12 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de miel
3 cucharaditas de vainilla
3/4 taza de agua
Cubra un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con papel film. Asegúrese de que la envoltura encaje en las esquinas para que las galletas tengan bordes rectangulares.
En un tazón grande, combine la mezcla de harina integral, la mezcla de harina blanca, la harina de arroz dulce, la canela, el polvo de hornear, la sal y el azúcar morena. Mezclar hasta que la mezcla tenga un color.
Agregue la mantequilla y deje que la batidora funcione hasta que la mezcla parezca arena, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agrega la miel, la vainilla y el agua; batir durante 1 minuto.
Coloque la mezcla en la sartén preparada. Cubra con una envoltura de plástico. Golpea la masa para asegurarte de que no tenga burbujas de aire.
Refrigere durante la noche, o al menos 2 horas, antes de cortar.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 400 grados y forre las bandejas para hornear con papel pergamino.
Retire la capa superior de envoltura de plástico y corte la masa en rodajas de una pulgada. Coloque las rodajas en las bandejas para hornear preparadas, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre cada galleta. Corta las galletas haciendo agujeros en la masa con un tenedor.
Hornee, dos bandejas para galletas a la vez, durante 8 minutos. Luego, rote los moldes y hornee de 5 a 6 minutos más, hasta que las galletas estén doradas.
Retirar del horno y dejar reposar en bandejas para hornear de 2 a 3 minutos; luego mueva las galletas Graham a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.
Por porción: calorías 122 (de grasa 31); Grasas 3 g (saturadas 2 g); Colesterol 8 mg; 54 mg de sodio; 23 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 1g.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 14 tazas
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (600 gramos) de harina de arroz integral
4-3 / 4 tazas más 2 cucharadas (600 gramos) de harina de sorgo
3-1 / 4 tazas menos 1 cucharada (400 gramos) de harina de mijo
1-3 / 4 tazas (275 gramos) de harina de arroz dulce
En un tazón grande, combine todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga un color. Use un batidor de varillas para revolver y obtener mejores resultados.
Guárdelo en un recipiente hermético y úselo en recetas para hornear en lugar de harina.
Nota: Pese estas harinas en lugar de medirlas por volumen. Terminas con resultados mucho mejores y encuentras que con un poco de experiencia, pesar es más rápido que medir con tazas. Una taza de esta mezcla pesa 135 gramos.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 18 tazas
5-1 / 2 tazas (685 gramos) de harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca)
8 tazas (1370 gramos) de fécula de papa
4-1 / 2 tazas menos 1 cucharada (685 gramos) de harina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso)
En un tazón muy grande, combine todos los ingredientes y mezcle con un batidor de varillas hasta que tengan un solo color.
Almacene en un recipiente hermético y utilícelo en recetas.
Nota: Para mayor precisión y mejores resultados, pese las harinas para esta mezcla y pese la mezcla cuando la use en recetas. Una taza de esta mezcla pesa 148 gramos.
Puede encontrar harina de arroz glutinoso en los mercados asiáticos locales.
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