Dejar de consumir gluten puede no parecer tan emocionante y aventurero si una condición médica lo obliga a hacerlo y comer sin gluten de repente se convierte en una necesidad a largo plazo. Las razones médicas más comunes por las que las personas tienen que estar libres de gluten son la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia a un grano que contiene gluten.
Pero muchas personas optan por no consumir gluten para ayudar a controlar una serie de otras afecciones, como los trastornos autoinmunes, el autismo, las migrañas y más.
Si está eliminando el gluten debido a la enfermedad celíaca u otra afección médica, aquí hay pautas para su dieta libre de gluten:
¡No hagas trampa! No vale la pena el daño o la incomodidad que causará. Sea especialmente estricto si tiene enfermedad celíaca.
Esté atento para asegurarse de que sus alimentos no estén contaminados con alimentos que contengan gluten.
En caso de duda, déjelo fuera.
Trabaje con un médico o nutricionista para asegurarse de obtener todas sus vitaminas y otros nutrientes.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el sistema inmunológico ataca las células sanas en presencia de gluten. Los expertos creen que hasta 1 de cada 100 estadounidenses padece la enfermedad celíaca.
La mayoría de las personas que padecen la enfermedad celíaca no lo saben. A menudo piensan que algo más está causando sus síntomas de salud; tal vez les han dicho que están imaginando sus síntomas, o tal vez simplemente viven con síntomas incómodos sin buscar ayuda. Estudios recientes afirman que se necesitan un promedio de 11 años de diagnósticos erróneos antes de que a alguien se le diagnostique correctamente la enfermedad celíaca.
El revestimiento de los intestinos contiene vellosidades, proyecciones en forma de dedos meñiques que ayudan a absorber los nutrientes. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, su sistema inmunológico reacciona dañando estas vellosidades. La desnutrición ocurre porque el cuerpo no puede absorber nutrientes. No existe cura para la enfermedad celíaca, pero una dieta totalmente libre de gluten permite que los intestinos se curen y los síntomas pueden desaparecer.
Se desconoce la causa exacta de la enfermedad celíaca, pero si tiene un familiar que la padece, es más probable que la tenga también. Y si ya tiene otro trastorno autoinmune, es más probable que desarrolle la enfermedad celíaca.
Una nueva investigación confirma lo que muchas personas han sabido durante años: la sensibilidad al gluten es una condición real que está separada de la enfermedad celíaca. Estudios recientes muestran que muchas más personas padecen esta afección que la enfermedad celíaca (hasta 1 de cada 15 a 20 personas), pero hay muy poca información disponible sobre la prevalencia real de la sensibilidad al gluten.
Algunas personas simplemente no pueden tolerar el gluten y deben mantenerse alejadas de él para sentirse bien. Los síntomas de la sensibilidad al gluten pueden tomar muchas formas y pueden ser diferentes para cada persona.
Si experimenta alguno de los 300 posibles síntomas de sensibilidad al gluten, entonces reducir el gluten puede ser la solución que está buscando. Cuando muchas personas deciden probar una dieta sin gluten para mejorar problemas de salud específicos, ya han visitado a varios médicos sin suerte y han sufrido al menos un poco durante bastante tiempo.
Algunas personas que son alérgicas al trigo, la cebada o el centeno también comen sin gluten. De hecho, el trigo es uno de los alérgenos alimentarios más comunes. Los alimentos sin gluten tampoco contienen trigo, pero si ve "sin trigo" en la etiqueta, es posible que el gluten todavía esté en el producto en forma de cebada o centeno.
No existe una condición llamada "alergia al gluten", pero a veces es más fácil describir la sensibilidad al gluten de esa manera. La gente entiende qué es una alergia alimentaria; saben que no se puede comer una determinada comida. Una sensibilidad de alguna manera suena opcional, y amigos y familiares bien intencionados pueden intentar influenciar a estas personas para que "tomen un poco".
Un sistema inmunológico saludable es tu amigo, pero con un trastorno autoinmune, el cuerpo no puede diferenciar entre un invasor y él mismo. Se convierte en tu amigo enemigo . Muchos expertos en salud creen que eliminar el gluten puede ayudar a aliviar la confusión del sistema inmunológico y reducir la respuesta inflamatoria del cuerpo, mejorando algunos síntomas de enfermedades autoinmunes.
Aquí hay algunas condiciones autoinmunes que pueden disminuir con una dieta libre de gluten:
tiroiditis de Hashimoto
Lupus eritematoso sistémico
Diabetes tipo 1
Artritis reumatoide
Síndrome de Sjogren
Esclerosis múltiple
Enfermedad intestinal inflamatoria crónica
Las personas pueden elegir una dieta sin gluten para controlar muchas afecciones médicas además de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, que incluyen las siguientes:
Migrañas
Fibromialgia
Autismo
Desorden de déficit de atención
Anemia
Inflamación
Síndrome del intestino irritable, colitis, diarrea, estreñimiento, gases, calambres, distensión abdominal
Problemas de comportamiento, problemas psiquiátricos, convulsiones, problemas de memoria
Niebla mental, depresión, fatiga
Ataxia (un trastorno de la coordinación muscular)
Condiciones de la piel como eccema, psoriasis, acné y erupciones
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