Media taza de quinua tiene una carga glucémica de alrededor de 9, lo que la convierte en una excelente y sabrosa opción de bajo índice glucémico. La quinua es un grano rico en proteínas que tiene una textura cremosa y un sabor a nuez, lo que lo convierte en una excelente base para esta receta de vegetales y piñones. Se cocina tan fácilmente como el arroz y es uno de los únicos alimentos de origen vegetal que proporciona una proteína completa (incluidos los nueve aminoácidos esenciales).
Quinua de bajo índice glucémico con verduras y piñones tostados
Para obtener el mejor resultado, corte todas las verduras del mismo tamaño.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1/3 taza de piñones
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de quinua, enjuagada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón rojo picado
1/2 taza de calabacín cortado en cubitos
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta para probar
3 cebollas verdes picadas
6 rodajas de limón
Precalienta el horno a 400 grados. Extienda los piñones en una bandeja para hornear galletas y hornee por unos 2 minutos; revuélvalos rápidamente y luego cocine por 3 minutos más o hasta que estén ligeramente dorados. Retire las nueces del horno, colóquelas en un tazón pequeño y déjelas a un lado.
En una cacerola mediana, lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto y agregue la quinua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Mientras se cocina la quinua, caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que el ajo se dore, aproximadamente 30 segundos.
Agregue el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla a la mezcla de ajo y aceite y continúe cocinando a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la albahaca, el perejil, el orégano y la sal y pimienta al gusto y cocina por 1 minuto más. Luego agregue la quinua cocida, las cebollas verdes y los piñones.
Divida la quinua en 6 platos para servir y exprima el jugo de una rodaja de limón en cada porción.
Por porción: calorías 199 (de grasa 72); Carga glucémica 9 (baja); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 260 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 4 g); Proteína 7g.
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