La quinua es un gran grano para usar en una comida vegetariana. No solo tiene un bajo índice glucémico y un alto contenido de fibra, sino que también es una proteína completa que proporciona todos los aminoácidos esenciales de los que a veces carecen las comidas vegetarianas. Además, ¡es fácil de cocinar y súper sabroso para comer!
Quinua de bajo índice glucémico con frijoles blancos y tomates
Sirva este plato principal con una gran ensalada para una comida completa y equilibrada.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 3 porciones
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de frijoles blancos (cannellini o great Northern), enjuagados y escurridos
6 tomates cherry, picados
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de albahaca fresca picada
En una cacerola mediana, hierva la quinua y el caldo a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Agregue los frijoles blancos y cocine por 5 minutos.
Retire la quinua de la estufa y agregue los tomates, las cebollas verdes, el jugo de limón, el comino y la albahaca hasta que estén bien mezclados y calientes. Dividir en 3 tazones y servir.
Por porción: Calorías 314 (de grasa 38); Carga glucémica 16 (media); Grasa 4g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 432 mg de sodio; Hidratos de carbono 57 g (fibra dietética 8 g); Proteína 12g.
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