Tiene cientos de quesos italianos para elegir, pero no todos estos quesos están disponibles en Estados Unidos. Estos son algunos de los quesos italianos más populares y útiles que debería poder encontrar en su supermercado o tienda de quesos local:
Fontina: el queso Real Fontina del Valle de Aosta, en el extremo norte, es rico y cremoso con un sabor mantecoso y a nuez. Fontina nunca se moja como el queso brie, pero tampoco debe ser firme.
Evite Fontina de otras fuentes. La mayoría de los supermercados venden un queso Fontina gomoso y suave de Dinamarca o Suecia con una textura más parecida al Cheddar y absolutamente sin sabor.
Gorgonzola: el preciado queso azul de Italia se puede hacer en varios estilos. A veces, el gorgonzola es seco y quebradizo y tiene un intenso sabor a queso azul, a veces es más suave y cremoso.
Mascarpone: esta versión italiana del queso crema suele aparecer en los postres. También puede utilizar Mascarpone para enriquecer las salsas o rellenos de pasta. El mascarpone tiene una textura ligera y cremosa y un sabor mantecoso.
Mozzarella: La mozzarella original se hacía con leche de búfala de agua y se llamaba mozzarella di bufala . La mayor parte de la mozzarella fresca se elabora con leche de vaca y se llama fiore di latte. El sabor es lechoso y dulce, y la textura es elástica, pero flexible.
Parmesano: Parmigiano-Reggiano es el rey de los quesos italianos. Otro queso parmesano italiano, llamado Grana Padano, es bastante bueno, pero nada se compara con el real.
Pecorino: Tradicionalmente elaborado con leche de oveja, aunque algunos fabricantes agregan un poco de leche de vaca para reducir el picor o ahorrar dinero. Al igual que el parmesano, el Pecorino añejado está diseñado para rallar, pero tiene un sabor mucho más salado y picante.
Ricotta: Ricotta debe ser cremoso y espeso, no acuoso y cuajado como tantas marcas de supermercados que se venden en envases de plástico.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
