Una gran quesadilla depende del equilibrio perfecto de queso calmante y otros sabores más vivos. En esta receta de quesadillas de poblano, los pimientos asados, la salsa agria y más de un queso mantienen las cosas interesantes.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
4 chiles poblanos
2 tazas (8 onzas) de queso manchego mexicano rallado
1 taza (4 onzas) de queso añejo rallado
6 tortillas de harina de 8 pulgadas
2 cucharadas de mantequilla
Sostén los chiles sobre una llama de gas (o debajo de un asador).
Sigue volteando los chiles para que la piel se queme uniformemente.
Transfiera los chiles a una bolsa de papel o plástico.
Ate la parte superior de la bolsa cerrada y deje que se cocine al vapor hasta que se enfríe.
Retire la piel carbonizada con la mano.
Sumerja los dedos en agua para eliminar los trozos ennegrecidos.
Corta los chiles de arriba a abajo con un cuchillo de cocina.
Corta los tallos y quita las venas y semillas que corren por los lados.
Deja la pulpa intacta.
Limpia las semillas restantes con un paño húmedo.
Juliana los chiles.
Precalienta el horno a 350 grados.
En un bol, mezcle los quesos manchego y añejo.
Coloque las tortillas en una superficie de trabajo.
Divida la mezcla de queso en 6 porciones iguales.
Esparce sobre la mitad de cada tortilla.
Coloca las tiras de chile uniformemente sobre el queso.
Dobla las tortillas para encerrar el relleno.
Derrita la mantequilla en un tazón pequeño en el microondas o en una cacerola pequeña en la estufa.
Unte la parte superior de las tortillas dobladas con mantequilla.
Coloque una plancha seca o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Coloque una o dos tortillas, con la mantequilla hacia abajo, en la sartén.
Cocine hasta que esté dorado muy claro, aproximadamente 1 minuto.
Cepille los lados sin cubrir con mantequilla.
Dale la vuelta a las tortillas y cocina el segundo lado.
Transfiera a una bandeja para hornear.
Repita los pasos del 20 al 24 con las tortillas restantes.
Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee por 10 minutos, hasta que el queso comience a supurar.
Sirva caliente, entero o cortado en gajos.
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