El aguacate maduro y el queso bajo en grasa le dan un sabor cremoso a esta quesadilla de panza plana. La receta requiere garbanzos llenos de proteínas, que quizás conozcas como garbanzos o frijoles ceci. Si quieres mojar estas tortillas, no busques la crema agria. En su lugar, use yogur griego natural sin grasa.
¡Las semillas de aguacate son resbaladizas! Use una toalla de papel para agarrar la semilla cuando la quite del cuchillo en el Paso 2,
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
1/4 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de champiñones baby bella (portabella) en rodajas
1/16 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimentón
1 taza de garbanzos enlatados reducidos en sodio, enjuagados y escurridos
1 taza de queso cheddar jalapeño bajo en grasa, rallado
1 aguacate, cortado en cubitos
Cuatro tortillas de trigo integral de 8 pulgadas
En una sartén antiadherente, preferiblemente de hierro fundido pesado, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Sofría los pimientos, las cebollas, las zanahorias y los champiñones hasta que estén tiernos; sazone con sal y pimentón.
Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén calientes; luego retire las verduras de la sartén y reserve.
Coloque una tortilla en la sartén y voltee después de 1 minuto.
Espolvoree 1/4 de taza de queso y 1/4 de aguacate sobre la tortilla. Cuando el queso comience a derretirse, cubra con 1/4 de la mezcla de verduras y doble la tortilla por la mitad, presionando con una espátula para asegurarla.
Caliente de 1 a 2 minutos más, volteando si es necesario, hasta que la tortilla esté crujiente y dorada uniformemente.
Retirar del fuego, cortar en tres triángulos iguales y servir tibio.
Repita los pasos 4 al 7 para las tortillas restantes.
Por porción: calorías 289 (de grasa 108); Grasa 12 g (saturada 3 g); Colesterol 6 mg; 414 mg de sodio; Carboh y 34g drate (Fibra dietética 9g); Proteína 15g.
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