Los puerros se llaman espárragos del pobre en Europa. Un miembro de la familia de las cebollas o allium, se ven como cebolletas gruesas pero tienen un sabor más dulce y suave. Debido a que esta ensalada es algo más sustanciosa que las verduras mezcladas, sírvala antes de una tarta sabrosa, como un quiche, o una simple tortilla de huevo.
Crédito: © iStockphoto.com / Mallivan
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 cucharaditas de sal
3 libras de puerros enteros, recortados y lavados bien para eliminar la suciedad y la arena; solo partes blancas y verde claro
1⁄2 taza de vinagreta
3 huevos duros
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Llene una cacerola de 6 cuartos de galón hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición y agregar la sal.
Ate los puerros en manojos con hilo de cocina. Coloque en la olla con agua hirviendo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
Retirar los puerros cocidos con pinzas y escurrir bien en un colador.
Retire el hilo y coloque los puerros en una fuente para servir.
Retire las yemas de los huevos duros.
Machacar ligeramente las yemas con un tenedor y mezclar con la vinagreta. Picar las claras en trozos grandes y reservar.
Rocíe la vinagreta sobre los puerros y luego espolvoree el perejil sobre ellos. Cubra con las claras de huevo picadas.
Vinagreta
Dependiendo de si le gusta su aderezo para ensaladas con un pronunciado bocado de vinagre, elija la Versión I o la II, siendo la Versión I la más fuerte de las dos.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 1 taza
Versión I
12 cucharadas (3/4 taza) de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas (1/4 taza) de vinagre de vino tinto o blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de chalotas picadas
Versión II
15 cucharadas (2/3 taza) de aceite de oliva extra virgen
5 cucharadas (1/3 taza) de vinagre de vino tinto o blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de chalotas picadas
Coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio limpio. Enrosca la tapa del frasco y agita hasta que los ingredientes estén bien combinados. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
